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Veau Marengo

Publié le par Mamita

D'où vient le nom de ce plat ? Marengo évoque bien sûr une victoire Napoléonienne, Marengo est une bourgade italienne située dans le Piémont et où a eu lieu une célèbre bataille. Pour célébrer sa victoire contre les Autrichiens, Napoléon Bonaparte aurait festoyé en dégustant du poulet en sauce à qui on donna plus tard le nom de poulet Marengo. Ce plat se fait également avec du porc ou du veau !

500 gr de viande de veau

2 oignons

2 gousses d'ail

thym

Laurier

Persil

Paprika

2 cuillères à soupe de farine

4 cuillères à soupe de concentré de tomates

10 cl de vin blanc

40 cl de bouillon de légumes

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

500 gr de champignons de Paris

30 gr de beurre

Dans une cocotte en fonte ou une sauteuse, f aire revenir les oignons hachés et l'ail pressé dans l'huile sans faire colorer.

Ajouter la viande coupée en dés, faire colorer la viande de tous côtés

Saupoudrer de farine

Ajouter le vin blanc, le bouillon, le concentré de tomates, le bouquet garni, un peu de paprika, saler et poivrer.

Couvrir la cocotte et faire mijoter à feu doux pendant une heure et demie en remuant de temps en temps

Émincer les champignons

Les faire rapidement cuire dans une poêle avec un peu de beurre

Ajouter les champignons égouttés dans la cocotte une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson

Dans le Companion :

Mettre les oignons et l'ail coupés grossièrement dans la cuve avec la lame Ultrablade, mixer en pulse pendant 10 secondes

Remplacer la lame ultrablade par le mélangeur

Ajouter l'huile et la viande coupée en dés et mettre le programme slowcook P1 pendant 7 minutes (130°)

Ajouter la farine, le concentré de tomates, le bouquet garni, le vin blanc, le bouillon, du sel et du poivre

Mettre le programme P 2 pendant 2 h

Ajouter les champignons revenus rapidement dans un peu de beurre, 10 minutes avant la fin de la cuisson

Dans le Cookéo

En mode dorer dès le préchauffage, faire dorer la viande dans l'huile avec les oignons coupés finement et l'ail pressé. Saupoudrer de farine, ajouter le vin blanc, le bouillon, le bouquet garni, le paprika, saler et poivrer

Passer en mode cuisson rapide pendant 40 minutes

Ajouter les champignons (frais, revenus quelques minutes dans le beurre ou en boîte) et maintenir au chaud pendant 10 minutes.

C'est bon avec des croquettes : http://thullie.over-blog.com/2016/03/croquettes-de-pommes-de-terre.html

ou des frites : http://thullie.over-blog.com/2016/04/frites-comme-en-belgique.html

des pâtes ou du riz, ou des pommes vapeur

Bon appétit !

Veau Marengo
Veau Marengo
Veau Marengo

Publié dans plats

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