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Poulpe "alla luciana"

Publié le par Mamita

Poulpe "alla luciana"

 

Voilà un mets raffiné, plus facile à réaliser que l'on ne croit.

Choisir un beau poulpe de couleur légèrement marron rosé avec des doubles rangées de ventouses sur les tentacules.  Il existe une autre espèce avec une seule rangée de ventouses mais cette espèce est beaucoup moins goûteuse et sa couleur moins vive, elle convient néanmoins pour des plats cuisinés en sauce tomate.

Demandez à votre poissonnier de nettoyer le poulpe pour vous.  Il faut le retourner, ôter les yeux et le bec et le rincer soigneusement.  Le poulpe doit également être battu violemment  sur une surface dure ou à l'aide d'un rouleau à pâtisserie pour casser les fibres et attendrir sa chair.

Savez-vous comment on pêche les poulpes dans le golfe de Naples ?  Le poulpe est attiré par le blanc, une plume blanche ou un morceau de tissu blanc servent d'appât.  Mais une façon plus amusante de pêcher consiste à peindre une amphore en blanc et en tapisser le fond de cailloux blancs eux aussi.  Le poulpe, curieux, pénètre dans l'amphore et jette les cailloux à l'extérieur pour se lover dans le récipient comme dans un nid.  Quand le pêcheur plonge (de nuit de préférence, à la lumière de son "lamparo", la lampe qui se trouve sur sa barque) , si il voit que les cailloux sont autour de l'amphore, il ne lui reste qu'à plonger la main dans celle-ci pour capturer le poulpe.

Passons à la cuisson du poulpe :

Mettre le poule dans une cocotte (en fonte ou en terre cuite de préférence), ajouter un verre d'eau, couvrir la cocotte et mettre sur feu doux pendant 30 minutes pour un petit poulpe jusqu'à 45 minutes pour un gros.  Saler en fin de cuisson

Le poulpe en cuisant prendra sa jolie couleur violacée.

Ingrédients pour cette recette pour 4 à 6 personnes :

 

1 poulpe d' 1 kg 200

100 ml d'huile d'olive

un gros bouquet de persil plat

2 gousses d'ail

le jus d'un citron

sel

poivre

Tailler le poulpe en petits morceaux

L'arroser avec l'huile

Ajouter l'ail coupé en petits morceaux

Ajouter le persil haché

Arroser avec le jus de citron

saler

poivrer

Mélanger le tout et laisser bien mariner au moins un quart d'heure avant de déguster le plat à température ambiante.

 

Buon appetito !

 

Poulpe "alla luciana"
Poulpe "alla luciana"
Poulpe "alla luciana"
Poulpe "alla luciana"

Publié dans Cuisine italienne

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