Pate à choux sucrée

Publié le par Mamita

Pate à choux sucrée

La pâte à choux grâce à laquelle on fait des chouquettes, des choux, des éclairs, un Paris Brest ou des pets de Nonne

Ingrédients : 25 cl d'eau

80 gr de beurre

150 gr de farine

une pincée de sel

15 gr de sucre

Faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine en une seule fois, mélanger vigoureusement sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond

Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois.

Si vous avez le companion, vous suivez mot à mot la recette du livre mais vous n'ajoutez que trois œufs au lieu de quatre.

La cuisson des choux :

Après avoir déposé des tas de pâte sur du papier de cuisson et allumé le four sur 200 °

enfourner les choux et éteindre immédiatement le four.

Dix minutes plus tard, rallumer le four (sans l'ouvrir !) sur 170° en chaleur tournante et laisser cuire les choux pendant une demi-heure. En fin de cuisson, ouvrir légèrement la porte du four pour laisser échapper l'humidité. C'est le secret pour que les choux ne retombent pas.

Laisser refroidir dans le four avec la porte ouverte.

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