Artichaut vinaigrette

Publié le par Mamita

artichaut vinaigrette

 

Je vous explique également en bas de page comment confectionner ce drôle d'oiseau qui amusera les petits et les grands.

 

Coluche disait :  l'artichaut est le plat du pauvre, il y en a plus dans l'assiette après l'avoir mangé qu'avant !

 

L'artichaut est le bouton d'une superbe fleur violette, il est de la même famille que les cactus.

 

Bienfaits pour la santé

Les artichauts sont nourrissants et délicieux et ne contiennent que 60 calories par portion (un légume de taille moyenne). On leur reconnaît des vertus pour aider les fonctions urinaires et intestinales. Ils seraient aussi excellents en cas de problèmes de foie.  De plus, ils sont une excellente source de :

  • Fibres.
  • Antioxydants.
  • Vitamine B
  • Vitamine C
  • Vitamine K
  • Cuivre
  • Fer
  • Potassium
  • Magnésium

Amusant : si vous buvez de l'eau après avoir mangé un artichaut, celle-ci aura un goût sucré. C'est à cause de l'inuline, une sorte de sucre contenu dans l'artichaut, qui agit sur les récepteurs gustatifs dans la bouche.

 

Ceci dit, la recette est simplissime mais il faut consommer les artichauts le jour de la cuisson ou au plus tard le lendemain en prenant soin de les filmer et de les conserver au frigo.  Après ce délai, l'artichaut cuit  peut développer des moisissures toxiques qui causent des problèmes intestinaux.

 

artichaut vinaigrette

 

Préparation et cuisson des artichauts. 

J'utilise ici des gros artichauts de Bretagne.

Casser la tige plutôt que la couper car elle entraînera les grosses fibres qui ne se mangent pas

Débarrasser l'artichaut des feuilles près de la base qui sont trop coriaces.

Couper le sommet de l'artichaut (à un tiers de la hauteur environ)

Ecarter les feuilles et ôter le foin avec une cuillère parisienne ou une petite cuillère

Déposer une belle rondelle de citron sur le fond et refermer les feuilles

Cuire les artichauts dans de l'eau salée jusqu'à ce que les feuilles se détachent facilement

On peut également les cuire à la vapeur  (dans le Cookéo dans le panier vapeur, avec 20 cl d'eau dans la cuve pendant 30 à 35 minutes pour des très gros artichauts)

Egoutter les artichauts la tête en bas et laisser refroidir.

 

Vinaigrette :

1 c à s de moutarde

2 c à s de vinaigre de vin blanc

une échalote hachée

persil ou ciboulette hachée

4 c à s d'huile au choix

 

Hacher finement l'échalote et le persil ou la ciboulette

Mettre la moutarde et le vinaigre dans une assiette creuse

Fouetter, saler et poivrer et ajouter l'huile petit à petit tout en fouettant.  Quand la vinaigrette est prête, ajouter l'échalotes et les herbes.

Il ne reste plus qu'à se régaler en trempant les feuilles d'artichaut dans la vinaigrette et la récompense finale est le coeur de l'artichaut que l'on mange avec des couverts après l'avoir arrosé de vinaigrette.

 

Bon appétit

 

Le drôle d'oiseau :

 

 

Couper la sommité des feuilles de l'artichaut afin qu'il tienne debout sur la tête

Garder 4 cm de queue

Détacher 5 feuilles de la base

Entailler trois feuilles avec des ciseaux

plier les deux autres feuilles afin de former le bec

découper un quartier de tomate cerise pour l'intérieur du bec

Disposer en premier lieu les trois feuilles découpées, à la manière d'un trèfle et les fixer à la queue de l'artichaut à l'aide d'épingles ou de cure dents

Former le bec avec les deux feuilles restantes et les fixer également

Glisser le morceau de tomate dans le bec

Découper deux rondelles de poireau d'un mm d'épaisseur environ,  ôter les cercles extérieurs jusqu'à obtenir le diamètre désiré pour les yeux

Fixer les yeux sur la tête de l'oiseau à l'aide d'épingles à tête noire (ou clous de girofle)

Et voilà un drôle d'oiseau pour décorer la table !

 

Ce bricolage peut être fait avec l'artichaut cru ou cuit  (privilégier l'artichaut cru si la décoration doit attendre un jour ou deux)

 

 

 

 

 

Artichaut vinaigrette
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Publié dans Légumes

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Angelilie 15/05/2017 15:12

toujours un plaisir de flâner sur vos pages. au plaisir de revenir. N"hésitez pas à visiter mon blog.
lien sur pseudo

Mamita 18/05/2017 08:55

Merci Angelilie