Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog

1 articles avec .

Croûte aux fraises

Publié le par Mamita

Croûte aux fraises

Croquante, légère, on ne peut pas se passer de cette tarte aux fraises ou à la banane, ou aux kiwis, raisins, framboises, le choix est multiple !

Ingrédients :

Une pâte sablée :http://thullie.over-blog.com/2016/03/pate-sablee.html

25 cl de lait

1 œuf

25 gr de Maïzena

une gousse de vanille

10 cl de crème fraîche

500 gr de fraises

pour la gelée de fraises :

250 gr de fraises

200 gr de sucre

une cuillère à café de jus de citron

1 gr d'agar agar ou 10 gr de pectine

Faire la gelée de fraises :

Mixer les fraises, ajouter le sucre et l'agar agar (ou la pectine) porter à ébullition pendant 2 minutes

Hors du feu ajouter le jus de citron

Mettre au frais

Abaisser la pâte, foncer un moule de 24 cm de diamètre

Piquer le fond à la fourchette (sans transpercer la pâte)

Cuire 25 minutes dans le four préchauffé à 180 °

Faire une crème pâtissière :

Fouetter l’œuf avec le sucre et la maïzena et un peu de lait froid

Faire bouillir le reste du lait avec la gousse de vanille coupée en deux

Verser le lait bouillant sur le mélange sucre, œuf, maïzena

Remettre sur le feu en fouettant jusqu'à ce que la crème ait atteint sa consistance

Laisser refroidir

Fouetter la crème fraîche

Mélanger avec précaution 200 gr de crème pâtissière avec 100 gr de crème fouettée.

Mettre la crème sur le fond de pâte

Disposer les fraises par dessus

Appliquer un peu de gelée de fraises à l'aide d'un pinceau sur les fraises.

Cette gelée (truc de pâtissier) permet de rehausser le goût des fraises et apporte du brillant à la tarte.

Décorer ou pas de crème Chantilly.

On peut également parsemer les fraises de basilic ciselé ou de feuilles de menthe fraîches

Avec le Companion :

Vous ferez la pâte sablée

Vous ferez la gelée de fraises avec la lame ultrablade, mixer les fraises pendant dix secondes, ajouter le sucre et l'agar agar et mettre pendant 2 minutes à 100 ° vitesse 3

Vous ferez la crème pâtissière d'après la recette du livre avec les proportions ci-dessus

Vous fouetterez la crème fraîche

Bonne dégustation !

Croûte aux fraises
Croûte aux fraises
Croûte aux fraises
Croûte aux fraises
Croûte aux fraises
Croûte aux fraises

Publié dans pâtisserie, .

Partager cet article

Repost 0