Jambon persillé
J'adore ça et je n'en trouve plus dans les rayons de charcuterie, j'ai donc décidé de le faire moi-même.
C'est facile à faire, il suffit d'avoir un peu de patience pour attendre que la gelée prenne.
Ingrédients :
2 grosses tranches de bon jambon (1cm d'épaisseur environ)
1 bouquet de ciboulette
1 bouquet de cerfeuil
1 bouquet de persil plat
quelques feuilles de basilic
une c à s de câpres
20 cl de vin doux (j'ai utilisé du Monbazillac)
40 cl de bouillon de volaille
10 gr de gélatine
Faire la gelée :
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau bien froide
Faire réduire de moitié le vin sur feu doux
ajouter la gélatine hors du feu
Ajouter le bouillon
Attendre que la gelée commence à prendre
Verser un peu de gélatine dans le fond d'une terrine et laisser prende au frigo
Ciseler toutes les herbes
Mettre des herbes sur la première couche de gélatine, ensuite un peu de gélatine et du jambon découpé à la taille de la terrine.
Alterner les couches de gélatine, d'herbes (parsemer les câpres ci et là) et le jambon pour terminer par la gélatine qui doit bien recouvrir le jambon.
Filmer la terrine et la mettre au frigo pendant 12 h minimum.
Démouler la terrine et la découper en tranches.
C'est délicieux avec une salade et du bon pain fait maison
Bon appétit !
