Fondus au parmesan (croquettes au fromage)
En entrée ou pour un petit dîner accompagnés de salade verte, une spécialité typiquement belge que l'on retrouve dans toutes les bonnes brasseries du pays. En Belgique on ne manque pas d'accompagner les fondus au parmesan d'une bière trappiste.
Vous savez peut-être que seules 12 bières dans le monde peuvent porter le nom de trappiste car il faut pour cela qu'elle soit brassée dans une abbaye par des moines trappistes : les bières d'Achel, de Chimay, de Koningshoeven (La Trappe), d'Orval, de Rochefort, de Westvleteren, de Westmalle, d'Engelszell, Mont des Cats, Zundert, Spencer et Tre Fontane et la moitié de ces bières sont belges.
La meilleure au monde d'après les connaisseurs est la Wesvleteren 12 que l'on peut uniquement acheter à l'Abbaye.
La Westvleteren 12, qui titre 10,2% d'alcool, est donc fort recherchée. Les moines cisterciens de l'abbaye Saint-Sixte de Westvleteren en Flandre occidentale la vendent uniquement à des particuliers et à plusieurs conditions : s’engager à ne pas la commercialiser et se rendre sur place, après une réservation par téléphone (au 070/21.00.45).
J'ai de la chance, je n'habite pas très loin de Westvleteren !
Pour 4 personnes
100 gr de beurre
100 gr de farine
50 cl de lait
100 gr de parmesan râpé
100 gr d’emmental râpé
3 oeufs
de la chapelure, sel, poivre
Faire un roux blanc avec le beurre et la farine, ajouter le lait hors du feu et remettre sur le feu. Faire bouillir en remuant constamment. Dès les premiers bouillons, retirer du feu et ajouter le parmesan et l'emmental, poivrer et si nécessaire ajouter un petit peu de sel.
dans le companion : faire la recette de la béchamel avec les ingrédients ci-dessus, ajouter ensuite l'emmental et le parmesan
Séparer les jaunes des blancs d’œuf et garder les blancs dans un verre filmé au frigo.
Ajouter les jaunes d’œuf à la préparation, mélanger, verser dans un plat rectangulaire, filmer et laisser reposer une nuit au frigo.
Après le repos, découper les croquettes et les façonner en rectangles, carrés ou cercles au choix.
Les passer dans le blanc d'oeuf battu ensuite dans la chapelure. Laisser reposer une heure au frigo.
Cuire les croquettes dans une friteuse à 180° pendant deux ou trois minutes.
Servir avec un quartier de citron, une bonne tartine beurrée et du persil frais ou frit.
Bon appétit !
