Une recette de base de la gastronomie française. Nettement meilleure que les poissons panés carrés et surgelés.

Ingrédients pour 4 personnes :

Demandez à votre poissonnier de lever les filets de 4 belles soles

un peu de lait

un peu de farine

sel

poivre,

huile pour frire

Pour la sauce tartare :

un œuf cuit dur

huile neutre

une petite c à c de moutarde

estragon

persil

cerfeuil

ciboulette

câpres

Préparer la sauce tartare :

Écaler l’œuf, hacher le blanc en petits morceaux

Ciseler les herbes finement

Dans une assiette creuse, écraser le jaune d’œuf avec la moutarde jusqu'à obtention d'une pâte lisse, ensuite ajouter l'huile en filet et tout en fouettant comme pour une mayonnaise jusqu'à la consistance voulue. (si la sauce est trop épaisse, ajouter un trait de vinaigre ou de citron)

Saler

Poivrer

ajouter les herbes ciselées, les câpres et le blanc d’œuf haché

Mettre dans une saucière et garder au frigo

Rincer les filets de sole et les éponger

Les découper en biais en lanières d'environ 2 cm de large.

Passer ces lanières dans du lait salé et poivré

Ensuite passer les lanières de poisson dans de la farine

Ôter l'excédent de farine en tapotant légèrement le poisson

Faire frire le poisson par petites quantités dans une poêle avec de l'huile pour friture

Égoutter les goujonnettes sur du papier absorbant et servir immédiatement avec la sauce tartare et un quartier de citron

Pour en faire un plat plus copieux, vous pouvez accompagner les goujonnettes d'une bonne écrasée de pommes de terre

Bon appétit !