Parfait dans sa simplicité :

Pour les beaux jours, un cocktail de vitamines, une soupe froide pour commencer un repas en beauté.

On prépare cette soupe à l'avance et on la garde dans le frigo.  On peut également y mettre un glaçon au moment de servir.

Ingrédients pour 4 personnes

150 gr de jeunes épinards

1 petit concombre

1 avocat mur

le jus d'un citron vert

4 cm de gingembre

1 c à s d'huile d'olive

250 ml d'eau

1 pincée de sel

4 tours de moulin de poivre

Facultatif : 100 gr de crevettes grises ou de queues d'écrevisses ou de crevettes roses ...

Eplucher le concombre

presser le citron

laver et essorer les épinards

Oter la chair de l'avocat

râper le gingembre

Mettre les épinards, le concombre coupé en morceaux et l'avocat coupé en morceaux dans le bol du mixer ou la cuve du companion ou dans un blender ou dans un récipient pour mixer avec un mixer plongeant.

Ajouter le gingembre râpé, le jus de citron vert et l'eau

Mixer jusqu'à obtention d'une soupe bien veloutée (dans le companion, mixer en vitesse 12 pendant 3 minutes)

Ajouter l'huile, le sel et le poivre

Mélanger le tout et réserver au frigo avant de servir dans des verres.

Déposer sur le gaspacho les queues d'écrevisses ou crevettes.

Bon appétit !