Dim Sum (raviolis chinois à la vapeur)
Une recette qui demande du temps et un peu de dextérité !
Ingrédients pour 4 personnes
30 carrés de pâte à Won Ton faits maison ou achetés dans une épicerie asiatique
350 gr de porc haché
3 gros champignons ( champignons noirs ou champignons de Paris)
2 c à c de sauce soja
2 c à c de Xérès (Sherry)
2 cm de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail
1 c à c d'huile de sésame
1 oeuf
1 pincée de sel
poivre
1 pincée de sucre
Mélanger tous les ingrédients
Mettre une demi cuillerée de farce au milieu de chaque carré de pâte
Refermer la pâte en aumonière
Vous pouvez conserver les DimSum avant de les cuire pendant quelques heures au frigo ou bien plus longtemps dans le congélateur.
Poser les petites aumonières dans un panier en osier et les faire cuire à la vapeur pendant 30 minutes.
Vous pouvez également les faire cuire dans un panier en inox, par exemple au companion pendant 30 minutes en programme steam (vapeur) à 100 ° avec 700 ml d'eau dans la cuve ou dans le Cookéo avec 20 cl d'eau dans la cuve en cuisson rapide (cuisson sous pression) pendant 15 minutes.
Dans les deux cas, je vous conseille d'huiler légèrement le fond du panier pour éviter que les dim sum collent au panier
Servir avec du riz cantonnais http://http://thullie.over-blog.com/2017/01/riz-cantonnais.html et de la sauce soja pour tremper les dim sum
Pour faire la pâte à Won Ton :
250 gr de farine 00 (ou farine T45)
10 cl d'eau
1/2 c à c de sel
1 oeuf
Mettre la farine dans un bol, ajouter le sel et mélanger
Faire une fontaine et mettre l'oeuf battu au milieu
Incorporer l'oeuf à la farine et ajouter l'eau
Pétrir la pâte pendant une dizaine de minutes
Abaisser la pâte en bandes très fines (0.8mm d'épaisseur) et découper en carrés de 5 cm de côté
Si vous avez un laminoir pour pâtes, la tâche sera simplifiée et je vous conseille de les passer jusqu'à la graduation 9
Séparer les couches de pâte grâce à un peu de farine pour éviter qu'elle ne colle
Bon appétit !
