Glace au speculoos
La crème glacée à la mode en Belgique depuis quelques années !
200 gr de speculoos
40 cl de lait entier
100 gr de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanille
4 jaunes d’œuf
20 cl de crème fraîche
1 pincée de cannelle
Fouetter les jaunes d’œuf avec le sucre
ajouter un petit peu de lait
Faire bouillir le lait avec la cannelle
ajouter le lait au mélange sucre et oeufs hors du feu
remettre sur feu doux et mélanger jusqu'à ce que la crème épaississe (elle doit napper la cuillère)
Laisser refroidir
Avec le Companion : réduire les spéculoos en poudre avec la lame ultrablade en turbo pendant 30 secondes environ
Mettre le batteur dans la cuve
mettre le sucre et les jaunes d'oeuf, en vitesse 4 pendant 1 minute
Après 30 secondes ajouter le lait par l'ouverture du couvercle
Faire le programme crème dessert en vitesse 4 pendant 12 minutes à 85 °
Laisser refroidir
Ajouter les spéculoos réduits en poudre
Fouetter la crème en Chantilly
L'ajouter avec précaution à la crème et mettre au frigo pour au moins deux heures
Mettre dans la sorbetière.
Si vous n'avez pas de sorbetière, mettre la préparation dans le congélateur et la mélanger toutes les demi heure pour éviter les cristaux. Après 4 h la glace est prête à être consommée !
