Betterave rouge au gros sel
Une cuisson très lente pour sublimer la betterave trop souvent méprisée.
La saveur de la betterave associée à la réduction de vinaigre balsamique est un pur bonheur
Ingrédients :
Une belle betterave rouge
1 kg de gros sel
30 cl de vinaigre balsamique
Brosser et laver la betterave
Mettre deux feuilles de papier aluminium en croix
Verser le tiers du sel au milieu
Déposer la betterave
Refermer les bandes de papier alu autour de la betterave
Verser le reste du sel par dessus
Resserrer l'alu autour de la betterave et le refermer par dessus en laissant une petite ouverture
Déposer ce genre d'aumonière dans un plat pour le four
Faire cuire dans le four préchauffé à 160 ° pendant trois heures.
Faire réduire le vinaigre balsamique pour obtenir une crème ou utiliser de la crème de baldamique toute prête
Casser la gangue de sel et servir des tranches de betterave arrosées d'un peu de réduction de balsamique
Servir en accompagnement d'une viande blanche par exemple
