Un des emblèmes de la cuisine belge (et du Nord de la France)

Les carbonnades flamandes se préparent dans une bonne vieille cocotte en fonte de préférence mais j'ai adapté la recette au Cookéo. Pour les faire traditionnellement dans la cocotte, suivre la recette mais allonger le temps de cuisson, elles seront délicieuses si elles mijotent gentiment pendant 2h30 à 3h et encore meilleures le lendemain réchauffées à feu doux !

Ingrédients pour 4 personnes :

1 kg de viande pour carbonnades (choisir une viande un peu grasse, elle sera plus tendre)

4 oignons,

une grande tranche de pain ou de pain d'épice

deux cuillères à soupe de moutarde

une feuille de laurier

quelques brins de persil

un brin de thym

une marmite de bouillon de bœuf, ou cube

une bouteille de 33 cl de bière brune (Leffe, Chimay, Orval, Westmalle, St Idesbaldus etc ...)

beurre

farine

Couper la viande en cubes

Rouler la viande dans un peu de farine.

Couper les oignons en morceaux assez grossièrement

Allumer le Cookéo sur mode dorer et mettre une noix de beurre

Pendant le préchauffage et dès que le beurre commence à prendre de la couleur, faire revenir la viande et les oignons en remuant fréquemment. jusqu'à ce que la viande soit colorée de tous côtés. Arrêter le mode dorer

Ajouter la bière, le laurier, le persil et le thym (liés avec une cordelette pour l'enlever plus facilement après cuisson)

Ajouter la marmite de bouillon

Saler et poivrer

Déposer sur la viande la tartine de pain ou de pain d'épice tartinée avec la moutarde

Mettre en mode cuisson rapide pendant 45 minutes à une heure.

Il faut que la viande soit bien tendre ! La sauce sera épaisse grâce à la farine et au pain.

Servir avec des vraies frites Belges : http://thullie.over-blog.com/2016/04/frites-comme-en-belgique.html

Bon appétit

Petit truc : faire les carbonnades flamandes quelques heures avant le repas, ou la veille et les réchauffer pendant une petite heure en mode réchauffer, elles seront encore meilleures !