soupes

Cette recette est une vraie recette de grand-mère, une recette qui demande du temps, de la patience et du soin. Le résultat vous récompensera, vous obtiendrez un bouillon que mon époux appelle : de l'or liquide. Un bouillon transparent, plein de saveurs et d'une jolie couleur légèrement dorée.

Il faut choisir, ou privilégier la saveur du bouillon ou celle de la viande. Pour une viande moelleuse et goûteuse, on mettra la viande dans l'eau bouillante. Pour réussir un délicieux bouillon, et c'est mon choix aujourd'hui, on démarre la recette à l'eau froide.

Ingrédients :

1 kg de viande de bœuf pour pot au feu

1 os

600 gr de carottes

1 botte de poireaux

1/2 céleri vert

1 botte de navets

1 oignon piqué de 6 clous de girofle

2 feuilles de laurier

4 gousses d'ail

2 brins de thym

sel

poivre

Rincer la viande et l'os sous l'eau froide

Les déposer dans une grande marmite et remplir la marmite d'eau froide

Porter à ébullition

De l'écume va se former à la surface de l'eau, il est primordial d'enlever cette écume très soigneusement. De cette opération dépend le résultat final de la recette. Veiller à maintenir l'eau frémissante et pas à gros bouillons.

Quand toute l'écume sera enlevée, l'eau sera bien claire.

Ajouter les gousses d'ail et l'oignon piqué de clous de girofle

Ajouter ensuite tous les légumes et le bouquet garni. IL est important à ce stade de lier les légumes et le bouquet garni (thym plus laurier) avec de la ficelle de cuisine afin de pouvoir les enlever en une fois quand le bouillon sera prêt.

Saler suffisamment et poivrer légèrement

Maintenir l'eau frémissante pendant au moins trois heures.

Goûter le bouillon et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Prolonger encore la cuisson si nécessaire.

Ce bouillon est délicieux nature mais peut également servir de base pour plein de recettes en y ajoutant par exemple des petites pâtes ou du tapioca ou en cuisant un œuf dedans ou avec des petites pointes d'asperge, des dés de tomates etc .....

Vous pouvez également servir la viande avec les légumes du bouillon et une pomme de terre nature

Ou laisser refroidir la viande et la servir tranchée fine avec de la moutarde

Et enfin, faire du "bouilli raccommodé" dont je vous donnerai la recette bientôt !

Bon appétit !

PS : je ne supporte pas le gras du bouillon alors je le laisse refroidir une nuit et j'enlève la pellicule de gras à la surface.