Chicons au gratin
Ah les chicons, le produit belge par excellence. Je suis désolée pour mes amis français mais le chicon est bien né en Belgique. Il n'existe pas à l'état naturel, il a donc été créé par l'homme et il faut l'avouer par hasard comme bien des inventions. C'est un jardinier de Schaerbeek, une commune bruxelloise, qui avait caché des endives en 1830 pendant la révolution, dans sa cave sous une couche de terre. Quelle ne fut pas sa surprise quand il retourna chercher ses chicorées de découvrir de curieuses feuilles toutes blanches. Il appela ce nouveau légume witloof, ce qui signifie tout simplement feuille blanche en flamand.
Le terme chicon est un dérivé de la chicorée dont est issu le nouveau légume.
Il n'y a donc aucune raison d'appeler un chicon, une endive :-)
Et parmi toutes les recettes de chicons, celle des chicons au gratin est sans doute la plus appréciée
Ingrédients pour 4 personnes :
8 beaux chicons de pleine terre (ils sont meilleurs que ceux cultivés dans l'eau) Pour les Français, les chicons sont des endives !
8 tranches de jambon cuit
1/2 litre de lait (frais de préférence)
150 gr d’emmental râpé suisse de préférence (ou gruyère ou comté)
50 grammes de farine
50 grammes de beurre pour la béchamel
20 grammes de beurre pour cuire les chicons
20 grammes de beurre pour le gratin
chapelure
thym
sel
poivre
Faire cuire les chicons dans du beurre, avec un brin de thym du sel et du poivre et un peu d'eau
On peut les cuire à la vapeur mais c'est moins bon !
Dans le Cookéo, mettre le beurre et les chicons en mode dorer, remuer et dès qu'ils ont une jolie couleur dorée passer en mode cuisson rapide pendant 12 minutes sans ajouter d'eau !
Bien égoutter les chicons
Envelopper chaque chicon dans une tranche de jambon et les déposer dans un plat à gratin
Faire une sauce béchamel avec le lait, la farine, le beurre, sel poivre (éventuellement muscade) au dernier moment ajouter à la béchamel 50 gr de fromage.
Dans le Companion : faire la sauce béchamel du livre
Napper les roulades de chicons avec la sauce Mornay (une fois qu'on a ajouté du fromage à la béchamel, elle s'appelle sauce Mornay)
Saupoudre le plat du reste de fromage râpé, ensuite parsemer de la chapelure et des copeaux de beurre.
Faire gratiner au four préchauffé à 200 ° pendant 30 minutes
Servir avec une bonne écrasée de pommes de terre ou purée ou pommes de terre vapeur !
Petit truc : j'utilise un plat à four en aluminium, jetable, ça évite la corvée vaisselle !
