Monarque

Ce petit gâteau au chocolat est raffiné, il demande un peu de travail mais est facile à réaliser. Il demande 12 h de repos, donc à faire la veille.

Il se compose d'une base en pâte à succès, un croustillant au Nutella et une mousse au chocolat noir.

Ingrédients :

60 gr de poudre d'amande ou de noisettes

60 gr de sucre glace

75 gr de blancs d’œuf

50 gr de sucre en poudre

12 gr de farine

Pour la pâte :

Pour le croustillant :

130 gr de pâte à tartiner

30 gr de chocolat blanc

75 gr de biscuits croustillants au choix

Pour la mousse au chocolat

250 gr de chocolat noir

6 jaunes d’œuf

4 blancs d’œuf

3 cl de crème fraîche

cacao en poudre

sucre glace

Faire la pâte à succès : http://thullie.over-blog.com/2016/06/pate-a-succes.html

La découper à l'emporte pièce dès la sortie du four

Le croustillant :

Faire fondre le chocolat blanc, le mélanger au Nutella et ajouter les biscuits émiettés (mais pas réduits en poudre)

Déposer une cuillère de croustillant sur chaque fond de pâte

La mousse au chocolat :

Faire fondre le chocolat avec la crème fraîche dans le micro-ondes

Ajouter les jaunes d’œuf, un à un en fouettant

Battre les blancs d’œuf en neige

Ajouter les blancs en neige au chocolat avec une spatule sans casser les blancs.

Remplir les emporte pièce avec la mousse et mettre au frigo pour 12 h minimum.

Au moment de servir, démouler les gâteaux et tamiser du cacao sur la surface.

Décorer selon l'inspiration

Bonne dégustation !