Glace pralinée
Mon parfum de glace préféré.
Ingrédients :
6 jaunes d'œuf
35 cl de lait
15 cl de crème fraîche
150 gr de sucre
100 gr de pralin
Fouetter la moitié du sucre avec les jaunes d'œuf jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Porter le lait avec la crème et le reste de sucre à ébullition
Hors du feu ajouter le lait aux œufs en mélangeant bien
Remettre sur feu doux jusqu'à ce que le mélange épaississe. Surtout ne pas faire bouillir
Mettre au frigo pendant quelques heures
Verser dans la sorbetière
Quand la glace est prise verser le pralin et laisser tourner encore deux minutes
Dans le companion : faire une crème anglaise avec les ingrédients suivant la recette du livre
Si vous n'avez pas de sorbetière : mettre la préparation pour glace dans un récipient au congélateur et remuer à la fourchette toutes les demi-heures jusqu'à ce que la glace aie la bonne consistance
Bonne dégustation !
