La cuisine toute simple de Mamita

C'est la recette de ma grand-mère alsacienne.  Une recette qui remonte au début du XIXème siècle, assez différente des recettes de choucroutes traditionnelles mais tellement savoureuse avec sa viande fondante et parfumée.  Elle demande un peu de patience mais le résultat récompense les efforts !

La recette est prévue pour 8 à 10 personnes

Je fais toujours cette quantité même si nous ne sommes que deux ou trois à table car je congèle les restes.

Ingrédients :

2 jambonneaux frais

un bloc de lard salé

un morceau de saucisson de Paris

un morceau de lard fumé (ou palette fumée)

10 knackis ou saucisses de Francfort

500 gr de carottes

1 gros oignon

6 clous de girofle

thym

deux feuilles de laurier

1/2 céleri vert

1 kg 500  de chou mariné cru

20 baies de genévrier

1/4 l de vin blanc sec

50 gr de saindoux

sel

poivre

Mettre les jambonneaux dans une grande casserole, les couvrir d'eau froide et porter l'eau à ébullition.

Ecumer soigneusement

Quand le liquide est bien écumé, ajouter les carottes, le céleri; l'oignon piqué de clous de girofle, le laurier et le thym, la moitié du lard salé, saler et poivrer et laisser frémir pendant 3 à 4 heures.

La viande doit se détacher facilement de l'os.

Pour ma part, je cuis les jambonneaux la veille et je les dégraisse et désosse avant de les laisser refroidir dans le bouillon.

Je n'ai plus qu'à réchauffer à feu doux le lendemain.

Mettre les knackis ou les saucisses de Francfort  à réchauffer  une dizaine de minutes dans le bouillon.

En même temps  : mettre le saindoux à fondre dans un faitout ou une cocotte en fonte, ajouter le chou lavé et essoré, poivrer généreusement, mettre les baies de genévrier et le vin blanc, remuer le tout.

Déposer le lard fumé et le reste de lard salé ainsi que le saucisson de Paris sur le chou

Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant le même temps que la cuisson des jambonneaux.

Servir la choucroute avec ses viandes et des pommes de terre cuites à la vapeur ou une bonne purée de pommes de terre

N'oubliez pas de mettre de la moutarde à la disposition des convives.

Et, pour boire : comme en Alsace ou au Luxembourg, un bon vin blanc (Moselle, Rivaner, Gewürtzstraminer) ou comme en Allemagne un bonne bière (pils) bien fraîche !

Bon appétit !