Pain blanc paysan
Une miche de pain avec une croûte croustillante et une mie légère, que demander de mieux ?
Ingrédients pour une grosse miche :
300 gr de farine de blé
180 gr de farine de seigle
20 gr de poudre de lait
20 gr de levure fraîche
340 ml d'eau tiède
10 gr de sel
20 gr de beurre
Mélanger les farines et la poudre de lait
Mettre ce mélange dans la cuve du robot
Ajouter la levure et l'eau
Pétrir pendant une minute avant d'ajouter le sel et le beurre
Pétrir encore 7 à 8 minutes.
Couvrir d'un linge et laisser pousser pendant 30 minutes
Dégazer la pâte et former la boule
La déposer sur une plaque de four recouverte de papier de cuisson
Couvrir avec le linge et faire une deuxième pousse de 30 minutes
Passer les mains mouillées sur la miche de pain, grigner et saupoudrer de farine crue
Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 220 ° avec un récipient rempli d'eau dans le bas du four pour obtenir une belle croûte croustillante.
Laisser refroidir sur une grille
Bon appétit !
Pour faire la pâte au companion : mettre le mélange de farines dans la cuve avec la lame pour pétrir/concasser. Ajouter la levure et l'eau, en vitesse 4 pétrir pendant 2 minutes Ajouter ensuite le sel et le beurre et pétrir, toujours en vitesse 4 pendant 10 minutes. Ensuite faire la pousse soit dans la cuve du companion soit dans un récipient couvert d'un linge. On ne peut malheureusement pas faire un pain de plus d'un kilo en une seule fois dans le companion, je vous conseille donc de faire avec la moitié des quantités indiquées !
