Rococo'

Très parfumé grâce aux épices et aux agrumes, c'est un des desserts présents sur la table à Noël à Naples.  Il est incontournable mais facile à préparer et se conserve très longtemps dans une boîte métallique.

Ingrédients pour 12 pièces :

250 gr de farine

250 gr de sucre en poudre

le zeste d'une demi orange

100 gr d'amandes non épluchées

50 gr d'écorces d'orange confites

50 gr de cédrat confit

2,5 gr d'épices pour spéculoos ou mélange de clou de girofle, cannelle, noix de muscade et poivre

1 pointe de bicarbonate de soude

environ 50 gr d'eau

un jaune d'oeuf pour dorer

Faire griller les amandes pendant 5 minutes dans le four à 200 °

Réduire en poudre la moitié des amandes

Faire une pâte avec tous les ingrédients (sauf l'oeuf) à la main ou dans un robot pâtissier.

Cette pâte est très compacte, même faite dans le robot il faudra encore la travailler à la main en s'aidant d'un peu de farine jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts.

Diviser la pâte en 12 parties égales.

Avec chaque morceau de pâte former un bâtonnet de la grosseur d'un petit doigt et d'une quinzaine de centimètres de long

Refermer la pâte en anneau

Déposer sur une plaque du four farinée ou recouverte de papier de cuisson

Dorer à l'oeuf battu

Faire cuire à 180 ° pendant 20 minutes.

Buone feste natalizie !