Struffoli
Dans la grande tradition des pâtisseries de Noël à Naples, les struffoli tiennent la première place. Leur origine remonte aux calendes grecques et ce n'est pas une boutade, on pense que dans l'antiquité déjà, les Grecs faisaient cette pâtisserie. Elle aurait été apportée à Naples par les colons grecs qui ont fondé la ville au pied du Vésuve. le nom de "struffoli" ne se traduit pas en français et vient probablement du grec : stroggulos (arrondi). En Grèce où ils sont préparés à peu près de la même façon ils sont appelés "lukomates"
Ingrédients :
Pour la pâte :
400 gr de farine
4 œufs
le zeste d'un demi citron et d'une demi orange (on peut aussi mettre du zeste de mandarines)
1/2 c à c de bicarbonate de soude
une noix de beurre
1 c à s de liqueur à l'anis (Sambuca)
1 c à s de sucre en poudre
une pincée de sel
pour la finition
250 gr de miel
125 gr de sucre en poudre
50 gr d'oranges confites
50 gr de cédrats confits (ou citron)
50 gr de petites billes de sucre coloré
50 gr de noix de coco râpée
1 c à s de liqueur à l'anis (Sambuca)
Pour la cuisson : une poêle remplie d'huile d'arachide
Faire la pâte avec les ingrédients indiqués, pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène et qui ne colle pas aux doigts
Pour ce faire on peut bien sûr utiliser un robot pâtissier ou le Companion (vitesse 4 avec le couteau pour pétrir/concasser pendant 5 à 10 minutes)
Laisser reposer la pâte pendant une heure
Fariner le plan de travail, prélever des petites quantités de pâte et en faire des boudins que l'on roule avec les mains jusqu'à la grosseur d'un crayon
découper cette pâte en petits tronçons d'1/2 cm, les faire rouler sur le plan de travail
Faire chauffer l'huile à feu moyen et frire les petits bouts de pâte jusqu'à ce qu'ils soient blonds
Les égoutter sur du papier de cuisson.
Faire chauffer le miel avec le sucre et l'alcool et un tout petit peu d'eau, y ajouter la moitié des fruits candis.
Le miel va mousser, quand il cesse de mousser, verser les struffoli dans le miel et mélanger soigneusement
Mettre dans un plat
Décorer avec le reste des fruits, la noix de coco et les billes de sucre
Ce dessert se prépare de préférence la veille mais il se
garde plus d'une semaine à température ambiante et recouvert d'un film alimentaire.
Auguri di buone feste natalizie !
