Speculoos
Le biscuit belge le plus connu en dehors de nos frontières. Compagnon inséparable de la tasse de café. En Belgique le spéculoos se cuit surtout pour la fête de Saint Nicolas, le 6 décembre, la fête des enfants. Saint Nicolas accompagné du Père fouettard (zwarte Piet) juché sur son âne apporte aux enfants sages friandises et jouets. Le père fouettard apporte du charbon aux enfants qui n'ont pas été sages.
Parmi les friandises il y a les spéculoos, pas ceux que vous connaissez tous, rectangulaires et alignés dans leur paquet rouge et blanc mais des spéculoos en forme de St Nicolas, de Père Fouettard, de bonshommes ou d'objets. Les moules à spéculoos, en bois sculpté ont des formes et des tailles très variées. Si vous ne trouvez pas ces jolis moules, vous pouvez bien entendu faire des spéculoos découpés à l'emporte pièce. Il faudra vous y prendre la veille car la pâte doit impérativement reposer une nuit au frigo !
Ingrédients :
500 gr de farine
225 gr de cassonade
200 gr de beurre mou
175 gr de sucre semoule
1 oeuf
4 gr de bicarbonate de soude
1 pincée de sel
1/4 de cuillère à café d'épices pour spéculoos (ou faire un mélange de gingembre en poudre, cannelle et clous de girofle)
Mélanger tous les ingrédients dans le bol d'un robot. Réunir la pâte avec les mains et faire deux boules.
Filmer la pâte
Mettre au frigo pendant une nuit.
Le lendemain : laisser réchauffer un peu la pâte, la travailler et l'aplatir à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
Si vous utilisez des moules à spéculoos, formez des boudins de pâte que vous enfoncez fermement dans les moules, égaliser avec le rouleau à pâtisserie et couper l'excédent avec un couteau bien aiguisé déposé à plat sur les moules. Retourner les moules pour récupérer les biscuits. Il sera sans doute nécessaire de frapper les moules sur le plan de travail. Travailler avec précaution, la pâte est fragile avant d'être cuite
Si vous utilisez des emporte-pièces, abaisser la pâte jusqu'à obtenir une épaisseur de 2 mm environ et découper les formes.
Déposer les biscuits sur une plaque du four recouverte de papier de cuisson
Cuire les spéculoos dans le four préchauffé à 170 ° pendant 20 minutes.
Faire refroidir les spéculoos sur une grille
Ils se conservent pendant des semaines dans une boîte en fer blanc recouverte dans le fond d'une feuille de papier ménager.
Les spéculoos faits maison (les vrais) sont croustillants et délicieusement parfumés.
Déguster sans modération !
