Chou rave cuit dans sa gangue de gros sel
J'avais envie d'essayer la cuisson au gros sel pour ce légume un peu particulier et bien c'est fait et le résultat est convainquant : un légume cuit al dente et savoureusement parfumé.
On peut faire la même recette avec du céleri rave , des betteraves ou des navets jaunes
un beau chou rave bien ferme
800 gr de gros sel
1 blanc d'oeuf
6 clous de girofle
une fleur d'anis étoilé
3 graines de cardamome
Mélanger le sel avec les épices et le blanc d'oeuf légèrement battu
Découper deux bandes de feuilles d'aluminium et les déposer en croix
Mettre une couche de sel au milieu, déposer le chou rave et refermer légèrement l'alu
Ajouter le reste du sel de manière à envelopper complètement le chou
Refermer l'aluminium en laissant une petite ouverture sur le dessus
Déposer dans un plat pour le four et faire cuire pendant 2h30 dans le four préchauffé à 165 °
Laisser ensuite reposer 1/4 d'heure avant de dégager le chou rave de sa gangue de sel
Servir accompagné d'une petite vinaigrette au miel et au citron.
Bon appétit !
