Ragù : sauce tomate et viande napolitaine
Cette recette est délicieuse mais demande beaucoup de temps, elle vaut la peine d'y consacrer tout ce temps. Je conseille de la faire en grande quantité car elle se conserve très bien au congélateur. Il suffit donc de la congeler en petites portions que l'on utilisera quand on a envie, d'un bon plat de pâtes.
La viande sera mangée à part, soit en plat accompagné d'un légume soit en hachis parmentier.
Ingrédients :
un morceau de bœuf de 1kg500
100 gr de jambon italien
100 gr de pancetta
400 gr d'oignons
25 cl de vin rouge
une petite boîte de concentré de tomates
deux bouteilles de tomates passées
10 cl d'huile
50 gr de saindoux (ou de beurre)
Commencer par entourer la viande avec le jambon et la moitié de la pancetta (on peut remplacer la pancetta par du lard salé) et la ficeler.
Émincer les oignons et la pancetta restante et faire revenir dans l'huile avec la viande et laisser mijoter à feu moyen en retournant la viande pour qu'elle colore légèrement.
Quand les oignons seront bien colorés, ajouter le vin rouge, mélanger et laisser mijoter longtemps à feu très doux jusqu'à évaporation du vin.
Ajouter le concentré de tomates, mélanger quelques instants et ensuite ajouter les tomates passées, poivrer et saler (légèrement). Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu très doux pendant au moins deux heures. Surveillez de temps en temps. La sauce doit prendre une couleur rouge foncé. On peut maintenant enlever la viande et la réserver pour plus tard. Ajouter un demi verre d'eau à la sauce et la laisser encore mijoter, toujours très doucement pendant deux heures supplémentaires.
Je vous avais dit que cela prenait beaucoup de temps mais vous verrez que cette sauce est incomparable !
