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24 articles avec la cuisine pour les debutants

Sauce tomate au Madère

Publié le par Mamita

Sauce tomate au Madère

 

C'est une sauce traditionnelle qui se sert avec une viande, du jambon braisé ou des croquettes de volaille.

Elle demande un peu de préparation et d'attention  mais n'est pas difficile à réaliser.

 

Ingrédients pour environ 1/2 litre de sauce :

 

une carotte

un oignon

50 gr de lard maigre

1 feuille de laurier

2 brins de thym

3 brins de persil avec la tige

2 c à s de concentré de tomates

15 cl de vin blanc

80 cl de bouillon de volaille

sel

poivre

40 gr de beurre

40 gr de farine

10 cl de Madère

 

 

 

 

Faire fondre le beurre dans un faitout

Ajouter la farine et mélanger

Laisser colorer le mélange

Ajouter la carotte, l'oignon et le lard coupés en très petits morceaux

Remuer le tout

Ajouter le vin blanc et ensuite 70 cl de  bouillon

Mettre le thym et le laurier

Ajouter le concentré de tomate

saler et poivrer

Amener à ébullition

Laisser frémir pendant une heure

Remuer de temps en temps pour que la sauce n'attache pas au fond du faitout

 

A la fin de la cuisson, passer la sauce au tamis pour ôter les légumes et le bouquet garni

 

Remettre sur feu doux, ajouter le reste du bouillon et laisser mijoter encore une demi heure

Ajouter le Madère et servir

 

On peut aussi conserver la sauce au chaud dans un bain marie

 

Sauce tomate au Madère
Sauce tomate au Madère
Sauce tomate au Madère
Sauce tomate au Madère

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