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Roast-beef en croûte

Publié le par Mamita

Roast-beef en croûte

Ingrédients pour 4 personnes :

Un beau morceau d'aloyau (800 gr)

400 gr de champignons de Paris

8 tranches de jambon de Parme

3 échalotes

deux cuillères à soupe de Porto rouge

3 cuillères à soupe de crème fraîche

deux cuillères à soupe d'huile

400 gr de pâte feuilletée

Un bouquet de persil plat de préférence, il est plus parfumé que le frisé

Faire revenir dans l'huile les champignons et les échalotes hachées, ajouter le Porto et la crème faîche et laisser mijoter jusqu'à évaporation du liquide.

Laisser refroidir

Hacher le persil et l'ajouter aux champignons

Abaisser la pâte feuilletée

Disposer les tranches de jambon sur la pâte

Tartiner avec les champignons

Saler et poivrer la viande

Refermer la pâte sur la viande (coller les jointures avec un peu de jaune d’œuf)

Badigeonner la pâte de jaune d’œuf

Cuire dans le four préchauffé à 180° pendant 45 minutes.

Couper en tranches et servir avec une garniture au choix : par exemples : croquettes de pomme de terre http://thullie.over-blog.com/2016/03/croquettes-de-pommes-de-terre.html

Avec le Companion, mettre la lame ultrablade et hacher les échalotes en vitesse 11 pendant 8 secondes, ajouter les champignons en morceaux et hacher encore pendant 5 à 6 secondes. Remplacer la lame par le batteur, ajouter l'huile et mettre sur programme slow cook P1 pendant 3 minutes à 130°, passer en programme P2 à 80° pendant 14 minutes, ajouter le Porto et la crème fraîche. Si le mélange est encore trop liquide prolonger la cuisson (sans le bouchon). Réserver et laisser refroidir

Hacher le persil avec la lame ultrablade en vitesse 11 pendant 4 secondes. Ajouter le persil aux champignons.

Roast-beef en croûte
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