Côte de veau à la moutarde
Un plat un peu cher mais une viande délicieuse à acheter chez un bon boucher pour un repas somptueux.
Ingrédients pour 4 personnes :
une belle côte de veau bien épaisse (environ 600 gr)
trois cuillères à soupe de moutarde de Dijon
une cuillère à soupe d'huile d'olive
une noix de beurre
25 cl de crème fraîche
sel
poivre
Préchauffer le four à 200 °
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Faire colorer la viande deux minutes sur chaque face.
Déposer la viande dans un plat pour le four beurré
tartiner généreusement la viande avec la moitié de la moutarde.
Enfourner pendant 15 minutes pour une viande légèrement rosée, prolonger de 5 à dix minutes si vous préférez la viande cuite à point.
Faire reposer la viande pendant dix minutes, recouverte de papier alu hors du four.
Pendant le temps de repos de la viande, faire chauffer la crème fraîche avec le reste de moutarde et deux cuillères à soupe de jus de viande.
Laisser mijoter à feu doux et non couvert.
Désosser la côte de veau et la découper en tranches.
Servir la viande nappée de sauce et accompagnée de pâtes par exemple.
Bon appétit !
