La crème au beurre est utilisée dans de nombreux desserts, par exemple : bûche de Noël, moka, cupcakes etc ...

Pour faire cette crème, utiliser un robot pâtissier avec le fouet, ou un fouet électrique ou le companion avec le batteur à vitesse maximum : 9

Ingrédients :

4 jaunes d’œuf

250 gr de beurre en pommade

175 gr sucre

7.5 cl eau

Mettre le sucre et l'eau dans un poêlon, faire bouillir, amener le sirop à 120 °

Battre les œufs

Verser le sucre en filet sur les œufs sans cesser de fouetter

Quand la température du mélange œufs et sirop atteint 40 ° ajouter toujours en fouettant le beurre par petites quantités.

Voilà la crème au beurre est prête.

Mettre la crème dans une poche à douille et conservez-là dans le frigo.

Vous pouvez l'aromatiser avec par exemple : de l'essence de café, du cacao en poudre, un arôme de fruit.

Vous pouvez également y ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire.