Une envie de douceur mais aussi de légèreté ? Voici mes choux à la crème !

Commençons par faire une pâte à choux sucrée.

Ingrédients : 25 cl d'eau

80 gr de beurre

150 gr de farine

une pincée de sel

15 gr de sucre

3 œufs

50 cl de crème fraîche à 33 % de mg minimum

50 gr de sucre en poudre pour la crème

2 c à c de café lyophilisé

5 ml de café très fort

100 gr de sucre glace

50 gr de paillettes de chocolat (mélangé blanc et noir)

Faire bouillir l'eau avec le sucre, le sel et le beurre. Ajouter la farine en une seule fois, mélanger vigoureusement sur le feu jusqu'à ce que la pâte se détache bien du fond

Hors du feu, ajouter les œufs un à un en mélangeant avec une cuillère en bois.

Si vous avez le companion, vous suivez mot à mot la recette du livre mais vous n'ajoutez que trois œufs au lieu de quatre.

La cuisson des choux :

Après avoir déposé des tas de pâte sur du papier de cuisson et allumé le four sur 200 °

enfourner les choux et éteindre immédiatement le four.

Dix minutes plus tard, rallumer le four (sans l'ouvrir !) sur 170° en chaleur tournante et laisser cuire les choux pendant une demi-heure. En fin de cuisson, ouvrir légèrement la porte du four pour laisser échapper l'humidité. C'est le secret pour que les choux ne retombent pas.

Laisser refroidir dans le four avec la porte ouverte.

Crème Chantilly au café :

Faire fondre deux cuillères à café de café soluble dans un tout petit peu d'eau très chaude.

Laisser refroidir

Monter 50 cl de crème fraîche à 33 % de mg minimum en Chantilly en ajoutant 50 gr de sucre ( ou moins si vous n'aimez pas la crème trop sucrée) quand la crème est déjà bien montée. A la fin ajouter le café.

Mettre la crème dans une poche à douille et la déposer au frigo

Glaçage : mélanger 100 grammes de sucre glace avec un petit peu de café très fort. (5ml)

Découper un chapeau à chaque chou, déposer un peu de paillettes de chocolat au fond du chou, garnir avec la crème et poser dessus le chapeau préalablement trempé dans le glaçage.

Bonne dégustation !