Verrine de mousse de ricotta
Une mousse aérienne, délicatement parfumée et surmontée de feuilles de basilic comme du cristal, vous allez fondre !
La préparation est très rapide et très simple, le seul point délicat, ce sont les feuilles de basilic.
Ingrédients pour 4 verrines :
150 gr de ricotta
2 c à c de pesto rouge ou tapenade de tomates
8 cl de crème fraîche à 30 % de matière grasse
8 tomates cerises
quelques belles feuilles de basilic
Huile pour frire
Ecraser la ricotta à la fourchette et y ajouter le pesto rouge, battre jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse
Monter la crème fraîche bien froide en Chantilly. Pour une si petite quantité de crème, une assiette creuse et une fourchette feront l'affaire
Incorporer délicatement la Chantilly à la ricotta
Couper les tomates cerises en deux et les disposer contre les parois des verrines
Répartir la mousse de ricotta dans les verrines à l'aide d'une poche à douille ou d'un sac de congélation dont on coupe un coin.
Faire chauffer l'huile à 160 ° et y plonger les feuilles de basilic propre et bien sèches pendant deux à trois minutes. Les feuilles doivent devenir transparentes mais ne pas les laisser brunir.
Déposer délicatement les feuilles de basilic sur un papier absorbant et dès qu'elles sont refroidies et sèches , les piquer sur la mousse.
Bon appétit !
