Aspic (oeuf en gelée)
A la recherche de plats frais, celui-ci est sans doute le plus rafraîchissant de tous. Un peu perdu de vue dans la gastronomie actuelle, l'aspic a été le fleuron des belles tables pendant des siècles.
Ce plat est simple, facile à réaliser et vous vaudra des compliments de vos invités !
Il peut se réaliser dans des ramequins individuels ou des moules à darioles ou un moule à Savarin comme je l'ai fait aujourd'hui.
Ingrédients pour 4 personnes :
4 œufs
1/4 litre de bouillon (légumes ou poule)
2.5 dl de Porto (blanc ou rouge)
une grosse tomate
4 tranches de jambon
herbes ciselées au choix (cerfeuil, persil plat, basilic, estragon, coriandre .... )
7 feuilles de gélatine
Faire réduire le Porto de moitié
Faire bouillir le bouillon, y ajouter le Porto et hors du feu la gélatine ramollie dans de l'eau très froide et bien essorée.
Cuire les œufs mollets. 6 minutes dans l'eau bouillante
Écaler les œufs
Mettre dans le fond du moule les herbes ciselées et verser un fond de bouillon avec la gélatine.
Mettre au frigo jusqu'à ce que la gelée soit solidifiée
Déposer un œuf par dessus et le jambon coupé en petits dés ainsi que les tomates coupées de la même façon.
Verser le reste de gélatine froide (mais pas figée) et placer les ramequins ou le moule au frigo pendant plusieurs heures.
Démouler l'aspic et
Déguster avec une salade de mâche.
Bon appétit !
