Croquettes de pommes de terre

Ingrédients :

1 kg de pommes de terre farineuses

3 jaunes d’œuf

50 gr de beurre

sel

poivre

noix de muscade

pour la panure : farine, 2 œufs , chapelure

Éplucher les pommes de terre, les couper en dés et les cuire à l'eau salée pendant 20 minutes.

Écraser les pommes de terre avec le beurre (ou les passer dans un moulin à légumes)

Ajouter les jaunes d'oeufs à la purée et laisser refroidir

Façonner la purée en longs boudins et les découper en cylindres. C'est encore plus facile avec l'appareil à croquettes.

Passer chaque croquette dans la farine, puis l'oeuf battu et enfin la chapelure

Laisser sécher une heure au frais

Cuire dans la friteuse à 180° pendant trois ou quatre minutes