Galette des Rois

Publié le par Mamita

Galette des rois

L'incontournable pâtisserie se déguste le 6 janvier, jour de l'Epiphanie, quoique depuis une décision papale, l'Epîphanie n'est plus une fête fixe mais elle se célèbre le second dimanche après Noël.  Une raison supplémentaire pour manger plusieurs galettes des rois ce qui convient parfaitement aux gourmands.

 

Je fais la galette traditionnelle garnie de frangipane mais dans le Nord de la France on fait également des galettes beurrées, d'autres préfèrent les garnir de compote de pommes, enfin de nombreuses versions existent.

 

Voici donc ma recette : 

 

Ingrédients : 600 gr de pâte feuilletée

450 gr de crème d'amande.

une fève

2 oeufs plus un jaune pour la dorure


 

 

Pour la crème pâtissière :

2 jaunes d'oeufs

1/2 litre de lait

125 gr de sucre

50 gr de maïzena

une gousse de vanille.

 

Faire la crème pâtissière :

Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre

Ajouter la maïzena et un peu de lait froid

Amener à ébullition le reste du lait dans lequel vous déposez la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et dont vous grattez les petites graines noires avec la pointe d'un couteau avant de les mettre dans le lait.

Quand le lait bout, le verser sur le mélange oeufs/sucre

Reverser dans la casserole et faire bouillir quelques minutes sans cesser de fouetter

Je vous conseille de verser la crème sur une surface froide (marbre) afin qu'elle refroidisse le plus vite possible ce qui évite de voir se développer un trop grand nombre de bactéries.  Mettre la crème au frigo dès qu'elle a refroidi

Vous pouvez diviser les quantités par deux ou utiliser le reste de crème pour une autre pâtisserie (éclairs par exemple)

 

La crème pâtissière peut être préparée dans le companion selon la recette du livre

 

Pour la crème d'amande :

135 gr de beurre

165 gr de sucre glace

165 gr de poudre d'amande

10 gr de maïzena

1 cuillère à soupe de rhum ambre

2 oeufs

300 gr de crème pâtissière

 

Faire la  crème d'amandes :

 

Mélanger la poudre d'amande avec le sucre glace et la maïzena

Travailler le beurre en pommade sans trop le battre car s'il est trop aéré il risque de faire monter la crème à la cuisson et ensuite elle retombera ce qui donnera un résultat visuel décevant

Quand le beurre est tendre, ajouter le mélange poudre d'amande/sucre/maïzena et ensuite les oeufs, un par un

Il faut que le premier oeuf soit complètement incorporé avant d'ajouter le suivant

Ajouter ensuite le rhum et en dernier lieu la crème pâtissière.

Cesser de mélanger dès que la crème est homogène.

 

La crème d'amande peut être préparée dans le companion avec le batteur en vitesse 4.

 

La galette :

 

Diviser la pâte feuilletée en deux parties, Abaisser chaque portion de pâte afin d'obtenir deux disques de pâte d'environ 28 cm de diamètre

Vous pouvez utiliser des pâtes feuilletées du commerce pour vous simplifier la tâche

 

Mettre la crème d'amandes dans une poche à douille avec un douille lisse ou simplement couper le bout de la poche avec des ciseaux.

 

Avec le reste de crème vous pouvez faire des tartelettes frangipane

 

Disposer la crème d'amande sur le premier disque de pâte en laissant un bord de 3 cm tout autour afin de souder les deux disques

N'oubliez pas de mettre votre fève dans la crème (le plus près du bord possible car cela diminue les chances de la trouver au moment du découpage)

Humidifier les bords libres de la pâte avec un pinceau et un peau d'eau

Déposer le deuxième disque de pâte sur le premier

Appuyer sur les bords pour qu'il adhèrent bien et laisser reposer la galette 20 à 30 minutes dans le frigo

Après ce temps de pose, décorer la galette : avec le côté non tranchant d'une lame de couteau entailler les côtés de la galette à 1 cm de distance et presser doucement avec l'index entre chaque entaille

Dorer la galette avec les oeufs battus avec une pincée de sel

Dessiner les motifs de votre choix avec le côté non tranchant de la lame de couteau

Mettre la galette dans le four préchauffé à 230 °, descendre immédiatement la température à 190 ° et laisser cuire pendant minimum 45 minutes

 

Bon  appétit !

 

Avec les quantités indiquées, je fais deux galettes

 

 

 

 

 

Galette des Rois
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