La cuisine toute simple de Mamita

Pour un repas savoureux et pour changer de la côte de boeuf ou de la côte de porc, voici une recette originale et raffinée

Ingrédients pour 4 personnes :

2 côtes de veau assez épaisses (600 gr environ)

100gr de beurre

une échalote

un demi bouquet de persil plat

6 endives

1/2 litre de jus d'orange1 c à s de poudre d'amande

chapelure

2 c à s d'huile d'olive

sel

poivre

Mettre les endives dans une petite casseriole

Arroser avec le jus d'orange et compléter avec de l'eau pour recouvrir les endives

saler et poivrer

Cuire les endives à feu très doux pendant 45 minutes

Egoutter les endives et faire réduire le liquide de cuisson des 3/4

Couper les endives en deux dans le sens de la longueur et les faire colorer dans une poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive.  Réserver au chaud

Ciseler finement l'échalote, l'ajouter au beurre ainsi que la poudre d'amande et le persil plat finement haché.

Ecraser le beurre à la fourchette et mélanger bien le tout

Préchauffer le four à 200 °

Faire colorer la viande dans une poêle avec la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive pendant 2 minutes sur chaque face

Déposer la viande dans un plat pour le four

Etaler le beurre sur la viande et saupoudrer d'un peu de chapelure

Continuer la cuisson au four pendant 12 minutes

Retirer le plat du four sans éteindre le four et laisser reposer la viande pendant 10 minutes recouverte d'une feuille alu

Après les dix minutes, verser le jus de la viande dans le jus d'orange réduit et maintenir au chaud

Augmenter le four à 220 °

Disposer les endives dans le plat avec la viande

Remettre le plat dans le four pendant 2 à 3 minutes

Servir la viande et les endives arrosées de la sauce à l'orange et accompagnées de pommes de terres cuites à l'anglaise ou de croquettes de pomme de terre.

Bon appétit !