La cuisine toute simple de Mamita

Bien qu'il soit impossible de faire une vraie pizza dans le four de notre cuisine parce qu'il n'atteint pas la température idéale de 485 °, je vous explique quand même comment faire la vraie pâte à pizza.

Ingrédients pour 5 "pizze" de 30 cm de diamètre :

500 ml d'eau minérale

850 à 900 gr de farine 00

25 grammes de sel

3 grammes de levure fraîche (ou un gramme de levure sèche)

Verser l'eau et le sel dans le robot pâtissier, ajouter un dixième de la farine et enfin la levure.

Mettre en route le robot avec le crochet à vitesse minimale

quand la farine est intégrée à l'eau ajouter progressivement le reste de la farine en attendant chaque fois qu'elle soit bien absorbée par l'eau

Ceci prendra environ dix minutes.

Toujours en vitesse minimale, laisser tourner le robot pendant 20 minutes.

La pâte aura azlors bien développé son élasticité grâce au travail du gluten et la chaleur générée par le long pétrissage.

Quand le temps est écoulé mettre la pâte dans un récipient légèrement fariné, couvrir d'un linge humide et déposer le récipient à l'abri des courants d'air. La meilleure place est sans doute le four éteint mais avec l'ampoule allumée

Laisser pousser la pâte pendant 2 heures minimum. Il faut qu'elle double, voire triple de volume.

Ce temps permet aux enzymes contenus dans la farine de mettre en route la réaction chimique qui transforme l'amidon en sucre et le gluten en acides aminés ce qui permet à la pâte d'être facilement assimilée par notre organisme et rend la pâte digeste.

Mettre alors la pâte sur votre plan de travail fariné et diviser la pâte en cinq pâtons de 220 gr environ.

Bouler les pâtons et les mettre sur une plaque enfarinée. Recouvrir à nouveau d'un linge humide, et laisser pousser pendant 4 heures.

la pâte est prête à être utilisée.

Une dernière précision : la pâte à pizza s'étale uniquement avec les mains et doit idéalement avoir une épaisseur d'un demi centimètre au centre et de un à deux centimètres sur les bords.