/image%2F1994478%2F20190813%2Fob_8f4a1c_p1050527.JPG "Fusilloni Zi'Anna, sauce tomates, gorgonzola, truffe")
/image%2F1994478%2F20160307%2Fob_db8f30_p1020981.JPG "Parmigiana di melenzane (Aubergines à la parmesane)")
/image%2F1994478%2F20160519%2Fob_648b11_p1050516.JPG "Poivrons farcis comme à Sorrento")
/image%2F1994478%2F20160413%2Fob_236367_p1030334.JPG "Penne, petits pois, crème fraîche et Pancetta (cookéo)")
/image%2F1994478%2F20180110%2Fob_3881f2_p1040516.JPG "Linguine con le cozze (avec des moules)")
/image%2F1994478%2F20160316%2Fob_eddcbc_001-002.JPG "Ossobuco (jarret de veau à la milanese)")
/image%2F1994478%2F20160829%2Fob_eb9766_p1010117.JPG "Lasagne verte")
/image%2F1994478%2F20171110%2Fob_bf17d9_p1040435.JPG "Sauce bolognaise au Companion ou pas")
/image%2F1994478%2F20160329%2Fob_cb0b3c_p1040640.JPG "Spaghetti, salsa napoletana")
/image%2F1994478%2F20160423%2Fob_096300_p1050108.JPG "Saltimbocca (escalopes de veau)")
Sauce Madère
Cette sauce est un classique de la gastronomie française et accompagne à merveille une viande grillée (steak, magret de canard, côte de veau) et bien sur aussi mes croquettes de volaille .
Ingrédients :
2 échalotes
15 cl de Madère
40 cl de fond de boeuf
50 gr de beurre
sel
poivre
Couper finement les échalotes
Les faire fondre dans une noisette de beurre
Ajouter le vin de Madère
Laisser réduire de moitié sur feu doux
Ajouter le fond de bœuf, saler légèrement et poivrer et laisser mijoter un quart d'heure à feu doux
Passer dans un fin tamis
Laisser réduire encore la sauce pendant deux ou trois minutes
Ajouter le beurre bien froid en petits morceaux peu à peu en fouettant
La sauce est prête, rectifier l'assaisonnement si nécessaire
