La cuisine toute simple de Mamita

Le casatiello est un pain typique que l'on présente sur la table à Pâques à Naples.  Il existe en version salée mais aussi en version sucrée.

Ceci est la version salée.

 Il est incontournable dans toutes les familles napolitaines.

Il peut se manger chaud, tiède ou froid mais il est encore meilleur le lendemain car toutes les saveurs ont bien imprégné la pâte

Il se conserve trois ou quatre jours à couvert à température ambiante.

On peut également le congeler dès qu'il est complètement refroidi.

Ingrédients :

650 gr de farine 00 (ou T45)

25 gr de saindoux

25 gr d'huile d'olive

15 gr de sel

375 gr d'eau

10 gr de levure fraîche

150 gr de salami (type napolitain ou autre)

150 gr de pecorino (ou autre fromage à pâte dure)

poivre noir du moulin

Délayer la levure dans l'eau

Ajouter le saindoux et l'huile

mélanger le tout

Ajouter petit à petit la moitié de la farine avec une cuillère et mélanger sans cesse

Quand la farine est incorporée, on obtient une pâte de la consistance de la pâte à crêpes, ajouter le reste de la farine et le sel et pétrir longuement

Si vous faites la pâte dans un robot pâtissier muni du crochet, mettre le robot à petite vitesse (1) jusqu'à ce que toute la farine soit incorporée ensuite augmenter un peu la vitesse (4 ou 5) et pétrir pendant 10 minutes environ.

Avec le companion : mettre la lame pour pétrir/concasser, verser l'eau avec la levure ainsi que le saindoux et l'huile et mettre en vitesse 2 pendant 4 minutes, ajouter la moiti de la farine cuillère après cuillère.  Ensuite, ajouter le reste de farine et le sel et pétrir une minute en vitesse 2 et 10 minutes en vitesse 5.

Transvaser la pâte sur le plan de travail, former une belle boule et en détacher une petite boule de 80 gr pour la finition.

Couper le salami et le fromage en petits cubes

Aplatir la grosse boule de pâte et verser le salami et le fromage dessus

Travailler la pâte pour bien incorporer le salami et le fromage

Poivrer de quelques tours de moulin et continuer à pétrir la pâte.

Quand tous les ingrédients sont bien amalgamés, former un boudin et le déposer en couronne dans un moule rond avec une cheminée centrale (moule à savarin)

déposer les oeufs préalablement lavés et essuyés, verticalement et de façon symétrique

prendre la petite boule de pâte, la diviser en huit morceaux et former des petits boudins qu'on disposera en croix sur les oeufs pour les emprisonner.

Recouvrir le casatiello d'un linge et laisser pousser pendant 1h30 à température ambiante.

Quand la pâte a doublé de volume faire cuire dans le four à chaleur traditionnelle préchauffé à 170 ° pendant 75 minutes.

Laisser refroidir légèrement avant de le démouler.

Buon appetito !