/image%2F1994478%2F20190813%2Fob_8f4a1c_p1050527.JPG "Fusilloni Zi'Anna, sauce tomates, gorgonzola, truffe")
/image%2F1994478%2F20160307%2Fob_db8f30_p1020981.JPG "Parmigiana di melenzane (Aubergines à la parmesane)")
/image%2F1994478%2F20160519%2Fob_648b11_p1050516.JPG "Poivrons farcis comme à Sorrento")
/image%2F1994478%2F20160413%2Fob_236367_p1030334.JPG "Penne, petits pois, crème fraîche et Pancetta (cookéo)")
/image%2F1994478%2F20180110%2Fob_3881f2_p1040516.JPG "Linguine con le cozze (avec des moules)")
/image%2F1994478%2F20160316%2Fob_eddcbc_001-002.JPG "Ossobuco (jarret de veau à la milanese)")
/image%2F1994478%2F20160829%2Fob_eb9766_p1010117.JPG "Lasagne verte")
/image%2F1994478%2F20171110%2Fob_bf17d9_p1040435.JPG "Sauce bolognaise au Companion ou pas")
/image%2F1994478%2F20160329%2Fob_cb0b3c_p1040640.JPG "Spaghetti, salsa napoletana")
/image%2F1994478%2F20160423%2Fob_096300_p1050108.JPG "Saltimbocca (escalopes de veau)")
Cannoli siciliens
Cette spécialité sicilienne a dépassé les confins de la Sicile et les cannoli sont appréciés un peu partout dans le monde entraînés par le flux migratoire des siciliens.
Ingrédients :
Pour la farce :
500 gr de ricotta
80 gr de sucre glace
20 gr de pistaches non salées
20 gr de chocolat noir en pépites
1/2 citron non traité
pour la pâte :
320 gr de farine
1 c à c de cacao amer
30 gr de beurre mou (ou de saindoux)
8 cl de vin doux (marsala, muscat)
1 œuf
30 gr d'eau
30 gr de sucre en poudre
1 pincée de cannelle
1 pincée de sel
le zeste finement râpé d'un citron non traité
La veille au soir, mettre la ricotta dans un bol et la saupoudrer de sucre glace
la pâte :
mélanger le beurre (ou le saindoux) et le sucre,
ajouter la farine et le cacao
mélanger le tout
ajouter le vin, l'eau, le zeste de citron, la cannelle et le sel
mélanger le tout jusqu'à obtention d'une pâte homogène et ferme
laisser reposer la pâte pendant une heure
étaler la pâte en couche très fine et découper 12 cercles de 10 cm de diamètre
Si vous avez un laminoir à pâte fraîche utilisez le pour obtenir dune pâte très fine !
enrouler les cercles autour des cylindres pour cannoli
faire frire dans un bain d'huile à 180 °
Déposer les cannoli sur du papier absorbant
Avec le companion : pétrir la pâte avec la lame pour pétrir/concasser en vitesse 4 pendant 10 minutes environ. Terminer à la main si la boule n'est pas suffisamment lisse
la farce :
Bien égoutter la ricotta dans une passoire au frigo pendant une nuit par exemple.
Fouetter vigoureusement la ricotta avec le sucre
Concasser les pistaches
Ajouter la moitié des pistaches et du chocolat et mettre la préparation dans une poche à douille avec une douille lisse ou sans douille.
Vous pouvez remplacer le chocolat et les pistaches par des fruits confits.
Farcir les cannoli refroidis avec la préparation à la ricotta
Décorer les extrémités avec le reste de pistaches et de chocolat et quelques zestes de citron
Saupoudrer de sucre glace
Buon appetito !
