plats

Pour cette recette j'ai acheté de la viande bien de ma région, de l'excellent West Vlaams Rood Rund.  Sa viande est tendre et maigre.  Le Filet pur est évidemment le morceau de choix, le plus tendre.

Vous pouvez bien sur utiliser la viande que vous préférez.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr  à 800 de filet de boeuf (selon l'appétit des convives)

150 gr de roquefort

250 gr de crème fraîche liquide

1 trait de Cognac

sel

poivre

25 gr de beurre

1 c à s d'huile

Sortir la viande du frigo une heure avant de la cuire.  C'est important  si on veut avoir une viande chaude à coeur.

Couper le filet en quatre grosses tranches

Poivrer la viande mais ne pas la saler avant la cuisson, le sel fait sortir le sang  de la viande qui sera moins savoureuse

Faire chauffer le beurre et l'huile dans une poêle à feu vif avec une pincée de sel.  Dès que le beurre prend une légère couleur noisette déposer les pavés de viande dans la poêle et ne plus y toucher pendant deux minutes.

Retourner alors la viande et la saler, Baisser le feu et laisser encore cuire deux minutes.  Ceci est pour une cuisson bleue ou très saignante, si vous préférez une viande plus cuite laissez la une ou deux minutes en plus.

Réserver la viande au chaud enveloppée de papier alu.

Jeter la graisse de cuisson et déglacer la poêle avec le Cognac et grattant bien les sucs.

Ajouter le roquefort écrasé et la crème fraîche et laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Rectifier l'assaisonnement.

Servir la viande nappée d'un peu de sauce et verser le reste de sauce dans une saucière.

Accompagner le plat de frites  http://http://thullie.over-blog.com/2016/04/frites-comme-en-belgique.html

ou croquettes ou pâtes

et d'une bonne salade.

Bon appétit !