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Jets de Houblon, oeuf poché, sauce mousseline
Les jets de houblon, un produit rare, fragile, cher et même très cher ! On n'en trouve qu'en Belgique ou en Alsace.
Le saison est très brève, à peine trois semaines et c'est en mars !
Les jets de houblon doivent être impérativement cuisinés le jour de leur récolte ou au pire le lendemain. Ils ne se conservent pas au-delà.
Ce sont les pousses du houblon dont les fleurs serviront à aromatiser la bière. Elles sont cueillies avant qu'elles ne sortent de terre comme les asperges et se cuisinent comme les asperges.
Moi j'adore ça et pourtant je n'aime pas la bière !
Pour 4 personnes
200 gr de jets de houblon
1 citron
4 œufs
Nettoyer les jets de houblon, enlever la partie fibreuse.
Les laver dans de l'eau additionnée de jus de citron
Faire cuire très rapidement dans de l'eau bouillante (5 à 10 minutes suffisent)
Servir immédiatement surmontés d'un œuf poché et arrosés de sauce mousseline. Bon appétit !
