La cuisine toute simple de Mamita

C'est classique et c'est si bon !

Ingrédients pour 4 personnes :

2 filets de canard avec la peau

5 oranges

2 càs de sauce soja

50 gr de beurre

Le plus important dans cette recette, c'est réussir parfaitement la cuisson du canard.

Oter les petites peaux et nerfs éventuels des filets de canard

Entailler la peau sans la percer avec un couteau bien aiguisé en quadrillage (voir photo ci-dessous)

Utiliser une poêle qui peut aller dans le four

Mettre la poêle sur le feu, déposer la viande côté peau sur le fond de la poêle et mettre à feu vif

Après deux minutes de cuisson, ôter la graisse et baisser le feu

Laisser cuire à feu doux pendant dix minutes en éliminant la graisse au fur et à mesure qu'elle recouvre le fond de la poêle

Terminer la cuisson de la viande en mettant la poêle pendant 5 minutes dans le four préchauffé à 200 °

Oter la poêle du four et couvrir la viande de papier alu pendant que vous faites la sauce

Vous obtenez alors un filet de canard rosé parfaitement cuit.

Pour la sauce : amener à ébullition le jus des oranges et laisser réduire de moitié

Ajouter la sauce soja

Hors du feu ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et fouetter jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu

Servir le canard coupé en fines tranches accompagné de la sauce et par exemple de gratin dauphinois.

Bon appétit !

Vous pouvez ajouter des zestes d'orange blanchis à la sauce.