La cuisine toute simple de Mamita

Ce gâteau est une institution !  Créé en 1910 pour célébrer la course cycliste du même nom, le gâteau a une forme de roue de bicyclette.

Il se compose d'une pâte à choux, de crème mousseline pralinée et d'amandes effilées.

Ingrédients et préparation :

Pour la pâte à choux :

25 cl d'eau

80 gr de beurre

1 pincée de sel

150 gr de farine

3 oeufs

pour la préparation cliquer sur le lien

http://thullie.over-blog.com/2016/06/pate-a-choux-sucree.html

Pour la crème mousseline :

300 gr de crème au beurre

90 gr de praliné en pâte

225 gr de crème pâtissière.

Crème au beurre :

250 gr de beurre froid

175 gr de sucre

4 jaunes d'oeufs

75 ml d'eau

Battre le beurre jusqu'à ce qu'il soit en pommade

mettre l'eau et le sucre dans un poêlon et chauffer à feu doux jusqu'à ce que le sirop atteigne 120 °

Battre les jaunes d'oeufs jusqu'à ce qu'ils blanchissent

Ajouter le sirop en filet aux oeufs sans cesser de fouetter

Fouetter jusqu'à ce que l'ensemble atteigne la température de 40 °

Ajouter le beurre pommade et fouetter pour obtenir une crème bien lisse

crème pâtissière

1/4 de litre de lait

1 oeuf

67.5 gr de sucre

25 gr de maïzena

une gousse de vanille ou extrait de vanille

Fouetter l'oeuf avec le sucre, ajouter la maïzena et un peu de lait froid

Faire bouillir le reste du lait avec la vanille

Verser le lait bouillant sur la préparation à l'oauf

Reverser le tout dans le poêlon et amener à ébullition en fouettant sans cesse

Laisser bouillir deux minutes en fouettant et ôter du feu

Laisser refroidir au frigo

Crème mousseline :mélanger la crème au beurre avec le pralin et la  crème pâtissière

Réserver au frigo.

Beurrer un cercle de 22 cm de diamètre

Le déposer sur une plaque pour le four recouverte de papier de cuisson

Mettre la pâte à choux dans une poche à douille avec une douille lisse de 14 mm

Faire deux cercles de pâte à l'intérieur du cercle métallique et un troisième cercle sur les deux premiers comme sur les photos ci-dessous

Saupoudrer d'un peu de sucre en grains (sucre pour chouquettes) et d'amandes effilées

Chauffer le four (chaleur haut et bas) à 200 °

Enfourner la pâte

Couper immédiatement le four

Attendre 10 minutes et mettre sur 170° en chaleur tournante (sans ouvrir le four!) pendant 35 à 40 minutes

A la fin de la cuisson entrouvrir le four pour laisser s'échapper l'humidité

Laisser refroidir dans le four ouvert

Oter le cercle

Couper la couronne de pâte en deux dans le sens de la hauteur

Mettre la crème mousseline sur la partie inférieure du gâteau à l'aide d'une poche à douille

recouvrir avec l'autre moitié du gâteau

Saupoudrer de sucre glace

Bon appétit !