La cuisine toute simple de Mamita

Ce n'est ni une purée ni une potée, c'est un stoemp !

Le plat phare des brasseries bruxelloise, le stoemp au chou,  est une institution.  Il se sert avec des saucisses,  du boudin ou du lard  ou du spiering poêlés ou même avec un rôti de porc.  Savez-vous qu'à Bruxelles certaines brasseries ne vendent que des stoemps (avec divers légumes) et rencontrent un franc succès ?

Un ami qui possédait plusieurs de ces brasseries dans la capitale belge était même surnommé "Jeff Stoemp"

L'origine du nom stoemp vient du flamand "doorgestoemde patatjes" qui signifie pommes de terres écrasées et dans son dialecte imagé le bruxellois appelle l'ustensile utilisé pour écraser la préparation : "stoemper" (écraseur)

Ingrédients pour 4 personnes :

1 petit chou vert  ou un demi gros chou

1 kg de pommes de terre farineuses (bintjes par exemple)

50 gr de beurre

un brin de thym

1 feuille de laurier

1 pincée de bicarbonate de soude

30 cl d'eau pour la cuisson

sel

poivre

muscade (facultatif)

Oter les feuilles extérieures du chou si elles sont abîmées, couper le chou en quatre, ôter les grosses côtes blanches et détailler le chou en lanières.

Faire bouillir une grande quantité d'eau additionnée de bicarbonate de soude (il rend le chou plus digeste et lui conserve sa belle couleur verte) et plonger le chou dans l'eau bouillante pendant 2 minutes.  Egoutter et rincer à l'eau très froide.

Eplucher les pommes de terre et les couper en gros morceaux

Faire fondre le beurre dans une cocotte, ajouter le chou égoutté et les pommes de terre, le brin de thym et la feuille de laurier, saler et poivrer, ajouter l'eau et faire mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient bien tendre (une demi heure environ)

Ecraser grossièrement à l'aide d'un presse purée ou une fourchette et servir bien chaud

Dans le Cookéo :

Après avoir nettoyé et détaillé le chou, le faire cuire à la vapeur pendant 1 minute.  Cette étape est indispensable pour avoir un chou digeste.

Rincer à l'eau froide

Mettre le beurre dans la cuve en mode dorer pendant le préchauffage, dès que le beurre est fondu verser le chou et les pommes de terre en gros morceaux dans le beurre, remuer et laisser pendant une minute.

Arrêter le mode dorer

Ajouter 30 cl d'eau, la pincée de bicarbonate de soude,  saler et poivrer (noix de muscade si vous aimez) le brin de thym et la feuille de laurier

Passer en mode cuisson rapide pendant 14 minutes.

Ecraser grossièrement à l'aide d'un presse purée ou d'une fourchette

Bon appétit !

PS : 

On peut aussi cuire les pommes de terre à part et les ajouter aux légumes quand ceux-ci sont cuits

Pour les gourmands : vous pouvez faire fondre un gros morceau de beurre sur le stoemp et y ajouter un peu de lait ou de crème fraîche mais chez moi on préfère l'arroser du jus de la viande qui l'accompagne.

N'oubliez pas de mettre de la moutarde à table !