La cuisine toute simple de Mamita

Voici un autre classique de la cuisine du Nord et de Belgique. Le genièvre est très apprécié dans cette région et est presque devenu la boisson alcoolisée la plus populaire. Présent sur tous les marchés folkloriques ou sur les marchés de Noël, le genièvre se boit pur avec le café ou aromatisé à la vanille, au chocolat, aux fruits etc .. comme digestif ! Il est également utilisé dans des préparations culinaires comme celle que je vous présente aujourd'hui.

Ingrédients pour 4 personnes :

2 rognons de veau

1 échalote

100 gr de champignons de Paris

2 petits verres de genièvre

une dizaine de baies de genévrier

1 verre de vin blanc

une c à s de farine

1 c à s de crème épaisse

1 c à c de moutarde

1 bouquet de persil

beurre

faire tremper les baies de genévrier dans de l'eau tiède

Débarrasser les rognons de leur gangue de graisse

Découper les rognons en petits morceaux

couper les champignons en lamelles

émincer l'échalote

Faire fondre le beurre dans une poêle

Faire revenir les rognons à feu vif SANS SALER, (le sel ferait sortir le sang de la viande et elle serait dure) pendant 4 minutes

Saler et poivrer, ajouter les baies de genévrier et l'échalote.

Saupoudrer avec la farine et remuer le tout

Déglacer avec le genièvre et faire bien flamber.

Ajouter le vin blanc, les champignons et la crème fraîche

Laisser mijoter pendant une minute ou deux

Ajouter la moutarde et le persil haché.

Laisser encore mijoter une minute et servir accompagné de pâtes .

Bon appétit !