La cuisine toute simple de Mamita

Un pain raffiné, cher en boulangerie mais qui vous séduira par la finesse de son goût.

Ingrédients :

600 gr de farine d’épeautre

20 gr de levure fraîche

360 cl d'eau

1 c à s de sel

20 gr de beurre

Mettre dans le bol du robot pâtissier avec le crochet la farine, la levure et l'eau

Mélanger doucement

Ajouter le sel et le beurre

Pétrir pendant 10 minutes à vitesse moyenne

Dans le companion : faire la recette avec la moitié des ingrédients et en manuel avec la lame pour pétrir/concasser mélanger en vitesse 6 pendant 10 minutes. Pour faire un gros pain, pétrir deux fois la même quantité et réunir les deux pâtes.

Mettre la pâte en pousse recouverte d'un linge à température ambiante ou dans le four avec seulement l'ampoule allumée pendant 40 minutes

Après ce temps de pousse, retravailler la pâte énergiquement sur le plan de travail légèrement fariné

Former une boule, l'allonger légèrement et la déposer sur la plaque du four recouverte de papier de cuisson.

Recouvrir d'un linge et faire une seconde pousse de 40 minutes.

Grigner le pain si vous le souhaitez, saupoudrer le de farine et

Cuire le pain dans le four préchauffé à 220 ° pendant 30 minutes.

Mettre immédiatement le pain sur une grille à la sortie du four pour le laisser refroidir.

Bon appétit !