La cuisine toute simple de Mamita

En soutien aux victimes du séisme à Amatrice, voici la recette de pâtes née dans ce village. Un immense mouvement de solidarité a conduit les restaurateur d'Italie mais aussi les restaurateurs italiens partout dans le monde à faire des pâtes al'Amatriciana qui seront vendues au profit des sinistrés. En effet, le bénéfice des ventes de cette recette sera intégralement versé sur un compte au profit des victimes du tremblement de terre.

Parce que je suis très touchée par cette catastrophe naturelle, je partage la recette .

Ingrédients pour 4 personnes :

320 gr de pâtes

1 oignon

2 piments séchés

une boite de tomates concassées

100 gr de "guanciale" (si vous ne pouvez pas vous en procurer, utilisez des allumettes de lardon.

Le guanciale est de la joue de porc fumée

10 cl de vin blanc sec

1 pincée de sucre

100 gr de pecorino râpé

2 c à s d'huile d'olive

Frotter la poêle avec un oignon coupé

Faire revenir le guanciale (ou les lardons) dans l'huile avec un petit morceau d'oignon jusqu'à ce que le gras devienne transparent. Ajouter le vin blanc et le laisser évaporer.

Ôter le guanciale (ou lardons) et réserver sur une assiette.

Verser le gras dans un récipient

Verser les tomates dans la poêle avec une pincée de sucre et laisser mijoter à jeu moyen pendant 10 minutes en ajoutant une cuillère à soupe du gras de cuisson du guanciale et deux ou trois cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes

Entre temps faire cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée.

Rajouter le guanciale et la moitié du pecorino, verser les pâtes égouttées (pas trop) et faire sauter pendant une minute.

Servir aussitôt avec du pecorino (ou du parmesans)

Buon appetito !

Version de la sauce au Cookéo :

En mode dorer, mettre un filet d'huile et le "guanciale" ou les lardons avec le petit morceau d'oignon dès le préchauffage et jusqu'à ce que le gras devienne transparent, ajouter le vin blanc, laisser encore dorer deux minutes, ôter la moitié du gras à l'aide d'une cuillère. Ajouter les tomates pelées, les piments, le sucre, samer et poivrer et ajouter +les pâtes et mettre de l'eau jusqu'au ras des pâtes. Passer en mode cuisson rapide pendant la moitié du temps inscrit sur le paquet de pâtes. A cuisson terminée ajouter la moitié du pecorino râpé et remuer le tout.

Servir aussitôt et présenter le reste du pecorino dans un saladier