La cuisine toute simple de Mamita

La tradition de la pastiera remonte certainement au xvIème siècle. Une légende raconte que la sirène Parthénope, symbole de la ville de Naples habitant dans le golfe de Naples enchantait tellement les habitants de la ville qu'ils chargèrent 7 jeunes vierges d'apporter en offrande à la sirène les biens précieux : le blé, la farine, les œufs, le sucre, la ricotta, les épices et l'eau de fleurs d'oranger. Parthenope les porta aux dieux qui mélangèrent les ingrédients pour en faire un gâteau encore plus enchanteur que le chant de la sirène.

Toutes les familles napolitaines ont leur propre recette, les ingrédients sont toujours les mêmes mais les proportions changent d'une famille à l'autre. Elle a toujours la même présentation avec son quadrillage de pâte et est obligatoirement cuite dans son moule rond et ne se démoule pas. La tradition veut qu'elle ne se fasse qu'à Pâques et quand on rend visite à quelqu'un à cette période on est invité à goûter la pastiera que l'on compare bien sur à la sienne.

Le succès est tellement grand qu'on en trouve actuellement toute l'année dans les pâtisseries. !

Ingrédients :

Pour la pâte sucrée :

300 gr de farine

2 œufs

100 gr de beurre dur

100 gr de sucre

1 sachet de sucre vanille

le zeste d'un citron

1 pincée de cannelle

Pour le remplissage :

250 gr de ricotta

250 gr de grain (on trouve le grain déjà cuit en bocaux dans les épiceries italiennes et même sur le net) (on peut aussi acheter 150 gr de blé, le faire tremper dans de l'eau et le cuire après 4 jours de trempage, pendant 4 ou cinq heures dans du lait aromatisé de sucre et d'écorce d'orange)

2 œufs

150 gr de sucre

un sachet de sucre vanille

50 gr de fruits candis (orange, cédrat)

de l'eau de fleur d'oranger

une pincée de cannelle

le zeste d'un citron

Pour la crème :

3 jaunes d’œufs

3 cuillères à soupe de sucre

3 cuillères à soupe de farine

1/2 litre de lait entier

la pelure d'un citron.

Faire la pâte dans le Companion :

Mettre la lame ultrablade

Mettre la farine, les sucres, le zeste de citron, la cannelle et le beurre coupé en dés.

Vitesse 10 pendant 20 secondes

Ajouter les oeufs

vitesse 10 pendant 1 minute et la pâte est prête.

La réserver couverte au frais mais pas au frigo !

Faire la crème dans le Companion

Mettre le batteur

Déposer tous les ingrédients dans la cuve et battre pendant 1 minute en vitesse 6, passer en programme dessert vitesse 4 à 90° pendant 12 minutes.

Laisser refroidir la crème

Préparer le remplissage :

séparer les blancs et les jaunes d’œufs.

Mélanger tous les ingrédients y compris la crème mais pas les blancs d’œuf pendant 2 à 3 minutes. Ajouter avec précaution les blanc d’œufs montés en neige.

Beurrer le moule

Étaler les trois quarts de la pâte (elle est très friable, entre deux feuilles de papier de cuisson et la déposer avec précaution dans le moule.

Remplir avec la préparation pour le remplissage

Étaler le reste de pâte et découper des bandes de 2 cm de large pour faire un quadrillage en losanges sur le gâteau.

Cuire dans le four à 180° pendant une heure ou une heure quart.

Saupoudrer de sucre glace dès la sortie du four et laisser refroidir la pastiera qui se dégustera idéalement le jour suivant.

Elle se garde facilement une dizaine de jours et se découpe directement dans le moule.

Buon appetito !

Si vous n'avez pas de robot, faites la pâte à la main et la crème pâtissière comme vous la faites d'habitude.

Faire tremper 150 gr de blé pendant trois ou quatre jours en changeant l'eau matin et soir. Ensuite le faire cuire pendant 4 à 5 heures à feu très doux dans 400 ml de lait, une noix de beurre, une cuillère à soupe de sucre, un peu de sucre vanille et la pelure d'une orange