La cuisine toute simple de Mamita

Tout le monde connaît les gnocchi, mais à Naples on les appelle Strangolapreti parce que selon la légende un prêtre napolitain particulièrement gourmand aurait mangé tellement de gnocchi et tellement vite qu'il en serait mort étouffé ! Depuis cette anecdote, les gnocchi sont appelés strangolapreti qui signifie littéralement : étouffe prêtre ! On ne connaît pas avec précision la date de l'origine des gnocchi mais il est certain qu'elle remonte au moins au début du 17ème siècle.

Rien à voir bien sûr avec les gnocchis à poêler que vous achetez tous faits en grande surface :-)

Attention ! dans le "Trentino" il existe aussi une recette de strangolapreti mais celle-ci est réalisée à base de mie de pain et d'épinards.

IL existe des gnocchi à base de farine et de semoule de blé et d'autres à base de pommes de terre et de farine, ce sont ces derniers que je vais réaliser aujourd'hui.

Ingrédients pour 4 personnes :

600 gr de pommes de terre farineuses

entre 300 et 350 gr de farine

1 petit œuf

une grosse pincée de sel

Cuire les pommes de terre avec la pelure à la vapeur ou dans de l'eau bouillante

Éplucher les pommes de terre et les écraser finement. Il est important que cette étape soit faite sans laisser refroidir les pommes de terre !

Passer les pommes de terre au moulin à légume et former une boule que vous rouler dans la farine pour l'incorporer aux pommes de terre, pétrir ensuite le mélange pommes de terre et farine en ajoutant le sel et l’œuf légèrement battu jusqu'à obtention d'une pâte homogène et plutôt souple. Ajouter un peu de farine si elle est trop molle !

Si vous avez un robot (genre Companion) mettre les pommes de terre une à une dans la cuve avec la lame pour pétrir/concasser et en vitesse 7 pendant 10secondes pour chaque pomme de terre, ensuite ajouter la farine et l’œuf et toujours en vitesse 7 pendant 40 secondes, la boule de pâte se forme.

Déposer la pâte sur le plan de travail fariné, la diviser en petites boules et rouler chaque boule pour en faire un boudin de la grosseur d'un doigt

Decouper des tronçons de 2 cm

Tremper une fourchette dans de la farine et passer deoucement la fourchette sur chaque tronçon de pâte pour lui donner la forme caractéristique des gnocchi.

Déposer les gnocchi sur un linge saupoudré de farine.

Faire bouillir une grande quantité d'eau salée et faire glisser les gnocchi dans l'eau. Dès qu'ils remontent à la surface ils sont cuits. Les ôter de la casserole à l'aide d'une écumoire et les faire rouler dans de la sauce tomate napolitaine http://thullie.over-blog.com/2016/03/ragu-sauce-tomate-et-viande-napolitaine.html

ou autre sauce de votre choix.

Parsemer de parmesan râpé et

Buon appetito !