La cuisine toute simple de Mamita

On ne peut pas être belge et ignorer le steak, frites, salade !

Ingrédients pour 4 personnes :

4 steaks épais: chateaubriand, Filet pur, Tournedos, Pelé (au choix) d'environ 200 gr chacun

1kg200 de pommes de terre pour frites

une laitue ou un mesclun

25 cl de crème fraîche

5 cl de cognac

une cuillère à soupe de moutarde

une cuillère à soupe de ketchup

poivre concassé

20 gr de beurre

sel

mayonnaise

Frites :

Commencer par peler les pommes de terre et les couper en bâtonnets d'environ 1 cm d'épaisseur

Les laver deux fois dans de l'eau chaude

Les étaler sur un torchon et bien les sécher

Les faire cuire dans une friteuse avec du Blanc de Bœuf à 140° pendant 6 minutes.

Les égoutter et les réserver dans un récipient pour les laisser bien refroidir

Cuire une seconde fois les frites dans la friteuse à 180° pendant deux minutes quand la viande est prête.

Viande :

Faire fondre un beau morceau de beurre dans une poêle en fonte ou en aluminium

saler légèrement le beurre pour qu'il n'éclabousse pas. (ne pas saler la viande avant la cuisson)

Choisir une poêle de la taille des steaks pour que le beurre ne brûle pas

Dès que le beurre a fini de mousser, déposer la viande dans la poêle, poivrer abondamment avec le moulin en desserrant la vis pour que le poivre soit grossièrement moulu.

Ne pas saler la viande à ce moment!

Laisser griller la viande (on voit la cuisson sur les bords de la viande)

Retourner la viande et maintenant saler. Ne pas piquer la viande avec une fourchette, la retourner avec une pince.

Dès que la cuisson est faite (bleu, saignant ou à point selon le goût de chacun) ôter la viande de la poêle et l'emballer dans une feuille de papier alu pour que la viande repose et que la chaleur se répartisse bien. En procédant de cette façon on obtient une viande chaude et tendre.

Pour la sauce :

Verser le cognac dans la poêle avec le jus de cuisson de la viande pour la déglacer (on peut flamber le cognac pour éliminer l'alcool), ajouter la moutarde, le ketchup et la crème fraîche, ajouter du poivre et du sel si nécessaire et baisser le feu. Laisser mijoter pendant le temps de cuisson des frites (deux minutes) en remuant sans cesse.

Assaisonner la salade avec de la mayonnaise maison, la fatiguer.

Servir la viande avec la sauce (ou la sauce à part dans une saucière)

Bon appétit !