Verrine Mojito
Une version enfant sans alcool, une version adulte avec du rhum blanc
Ingrédients pour 4 verrines :
5 citrons verts
2 jaunes d’œuf
80 gr de sucre
130 gr de sucre de canne
150 ml d'eau
un bouquet de menthe fraîche
4 feuilles de gélatine (ou agar agar)
20 cl de crème fraîche
Rhum blanc
La gelée :
Presser trois citrons verts
Mettre le jus des citrons dans un poêlon, ajouter l'eau, le sucre de canne et une quinzaine de feuilles de menthe
Porter à ébullition et laisser bouillir 10 minutes.
Ensuite hors du feu, laisser infuser pendant deux heures.
Filtrer le sirop
Faire chauffer à nouveau, sans bouillir et ajouter deux feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau très froide.
S'assurer que la gélatine est bien dissoute
Laisser refroidir un peu et verser dans les 4 verrines.
Ajouter deux feuilles de menthe dans chaque verrine
Mettre au frigo pendant 1 heure.
La mousse :
Mettre dans un récipient le jus de deux citrons verts, les jaunes d’œuf et le sucre.
Chauffer au bain marie en fouettant, jusqu'à obtention d'une crème (5 minutes environ)
Ajouter deux feuilles de gélatine ramollies dans de l'eau bien froide et essorées
Laisser chauffer encore une minute en fouettant.
Laisser refroidir.
Fouetter la crème fraîche et l'incorporer à la crème aux œufs.
Faire refroidir une heure au frigo.
Dressage : Mettre la mousse dans une poche à douille, remplir les verrines et décorer avec un peu de menthe et une rondelle de citron.
Pour les adultes uniquement : verser un peu de rhum blanc sur la mousse avant de servir.
Bonne dégustation !
