entrees

Une petite entrée raffinée pour adultes, pour les enfants, remplacer le Sherry par du jus d'ananas.

Ingrédients pour 4 à 6 petites verrines :

200 gr de jambon blanc dégraissé

1 échalote

1 gousse d'ail

1 c à s d'huile d'olive

2 c à s de mayonnaise

2 c à s de sherry

60 cl de crème fraîche

6 feuilles de romarin

1 feuille de gélatine ou 1 gr d'agar agar

1 pincée de poivre de Cayenne

sel

poivre

12 billes de mozzarella

du pesto rouge

Couper le jambon et le romarin en petits morceaux

Hacher finement l'échalote et l'ail et les faire fondre dans l'huile

Mettre le jambon, le romarin , l'ail et l'échalote (cuits) dans un robot et mixer

Ajouter la mayonnaise et mixer jusqu'à obtention d'une texture lisse

Dans le companion avec la lame ultrablade, commencer en turbo pendant 30 secondes, ensuite ajouter la mayonnaise et mixer en vitesse 12 pendant 2 minutes

Faire ramollir la gélatine dans de l'eau bien froide

Chauffer le sherry et y faire fondre la gélatine  (si vous utilisez de l'agar agar, le mettre dans le sherry et porter à ébullition)

Ajouter à la préparation dès que le sherry est tiède

Fouetter la crème fraîche.

Pour une si petite quantité de crème, inutile d'utiliser un robot ou un fouet électrique, une assiette creuse et une fourchette feront l'affaire.

Ajouter la crème fouettée au mélange ainsi que le poivre de Cayenne

Saler et poivrer si nécessaire

Mettre la mousse de jambon dans les verrines.

Pour ce faire, j'utilise une poche à douille ou un sac de congélation dont je coupe un coin.  Ceci permet de répartir la mousse sans salir les parois des verrines.

Mettre au frigo pendant au moins deux heures.

Au moment de servir, éponger les billes de mozzarella avec du papier absorbant

Rouler les billes de mozzarella dans le pesto et les piquer deux par deux sur des petites piques que vous déposerez sur la mousse.

Bon appétit !